花生的营养价值

花生营养丰富，是价廉易得的健康好商品。科学家们的研究表明花生中含有大量植物类固醇，对健康非常有益。特别是葡萄糖醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌和心血管病的作用。美国科学家进一步研究后发现花生中还含有白藜芦醇。这种物质不仅能防癌，还能抑制血小板聚集，防止心肌梗塞和脑梗塞，具有很强的生物活性。每100克花生含有8.48毫克锌，可以增强免疫功能，延缓衰老。因此花生被称为生果。

但是花生是最容易感染黄曲霉毒素的农作物。花生在生长全过程中可能感染黄曲霉毒素，包括在田间生长的时间。花生在收获后受到气温、突袭和储存条件的影响，更容易引起黄曲霉毒素感染。黄曲霉毒素在繁殖和新陈代谢过程中产生大量毒素(主要是黄曲菌B1)，污染花生及其产品。据调查，这种毒素有可能存在于储存不当的花生、花生油、花生饮料和花生酱中。

世界各国科学家公认，黄曲霉毒素是迄今发现的最强致癌物质，特别是黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍。它的理化性质相当稳定，不能在人体内分解，只能沉积在肝细胞上。黄曲霉毒素沉积量超过人体耐受性时，会引起肝损伤、炎性变化，甚至肝癌。

花生怎么吃才安全有益？

花生不能生吃

花生脂肪较多，人体消化吸收慢，大量生吃会引起消化不良。另外，花生生长在泥土中，被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。另一方面，花生经常被鼠类污染，容易传染自然传染病原性疾病，特别是流行性出血热。因此花生不能生吃，最好煮着吃。

水煮花生营养高

有些人习惯吃炒火人或用油炸食品吃，花生红衣中含有的甘油和三醇酯成分会受到很大破坏，所以花生连红衣都煮了，营养价值更高。另外，花生容易感染黄曲霉素，水沸腾后，被花生污染的黄曲霉素基本上可以溶于水，吃得更安全。

醋泡花生千前辈

花生含有人体所需的不饱和脂肪酸，但最终脂肪含量高、热量高、油腻。醋中的多种有机酸正是油腻和芳香的，所以用醋浸泡花生一周以上，每天晚上吃10粒，一周吃一个过程，可以降低血压，软化血管，减少胆固醇积累。