花生营养价值高，脂肪为40% ~ 50%，是大豆的两倍。蛋白质含量约为30%，相当于小麦的两倍以上，大米的三倍。而且花生容易被人体吸收，消化系数在90%左右。另外，花生中含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、不饱和脂肪酸和多种维生素，因此花生也被称为生果。

吃花生可以将人体肝脏内的胆固醇分解成胆汁酸，增加排泄，从而降低胆固醇。红衣(花生人皮)可以抑制纤维素溶解，促进血小板新生，增强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳嗽血、尿路出血等疾病患者有好处。要充分发挥花生的保健功能，就要注意科学的吃法。

水煮花生营养高。有些人习惯了炒花生或用油炸食品吃，花生红衣中的甘油和三醇酯成分会受到很大破坏，所以煮花生的营养价值更高。而且，水沸腾后，花生易污染的黄曲霉毒素基本上可以溶于水，吃得更安全。

醋泡花生千前辈。花生含有人体所需的不饱和脂肪酸，但最终脂肪含量高、热量高、油腻。醋中的多种有机酸就是油腻和芳香的。所以用醋泡花生一周以上，每天晚上吃7 ~ 8粒，一周吃一次，可以降低血压，软化血管，减少胆固醇积累。