立秋之后，莲藕将在当季上市，成为人们家宴必不可少的菜肴之一。莲藕的根叫莲藕，北方人多用于烹饪，所以莲藕或莲菜，南方一般称为莲藕，水果蔬菜兼用。以莲藕为食品，我国历史很长。汉代司马相如楼的《上林赋》中，有波动、突然流下薄薄的水、间谍鸟、嚼嘴的菱根的记录。

我国各地著名的莲藕产品是苏州的莲藕，品质优良，被当代列为贡品。它的莲藕像雪一样白、柔软、脆、飞，可以和鸭梨媲美。诗人韩愈比霜和雪冷，有入口沉郁的赞。湖南省汉水县西周乡的白八莲根，白如玉，胳膊、汁液结实如蜂蜜，吃起来脆脆的，水汪汪的。广西贵县红莲藕茎粗，生吃特别甜，熟的食物特别软。据说清朝乾隆皇帝游览江南时，要取贵县洪延根的名字。现在当地人喜欢设置全莲藕座位招待客人。湖北洪湖莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等成分，新鲜清爽，已闻名中外，被誉为手中的瑰宝。杭州人推崇西湖的莲藕。因为它像少女的手臂一样洁白美丽，它的名字叫西施八。除此之外，著名的莲藕还有安徽雪湖空勤、江苏宝应的美人红、南京的大白话等。

莲藕还可以制作莲藕汁、莲藕蜜汁、莲藕鲜汁、莲藕葡萄汁、莲藕梨汁等清凉解暑的饮料。莲藕可以加工成莲藕粉、蜜饯和糖，是老少妇女、儿童及生病患者的好补充剂。

莲藕还具有药用价值，生食清热润肺，冷血行使人淤血。熟了吃可以激活脾脏，止泻，凝固。老年人经常吃莲藕可以增进食欲，调节益血保守、安神健脑，具有延年益寿的功效。用果汁压碎新鲜莲藕可以治疗鼻出血。用开水漂洗，还可以预防急性胃肠炎。据说宋孝宗得过痢疾。就是用莲藕汁、热酒治疗的。

莲藕中含有多种营养和天冬酰胺、蛋白质氨基酸、琥珀巴林、干冷酸酸、甘蔗、葡萄糖等。莲藕含有20%的糖类和丰富的钙、磷、铁和多种维生素。莲藕可以单独烹饪，也可以制作其他料理的材料。莲藕丸子、莲藕香肠、虾用莲藕饺子、酥脆的莲藕酱、莲藕蟹炸糕、莲藕汤炖、莲藕排骨炖、凉拌莲藕片等都是珠海饭、脍炙人口的家常菜。江南一带有很多各种特色莲藕菜。民间流行的糯米蒸根是把洗干净的糯米倒入莲藕洞里，蒸在蒸笼里蒸熟，切细，撒糖即可。如果这道菜最后不撒糖，而是放在锅里的桂花蜂蜜汁，也就是桂花根吃的话，桂花香会刺鼻，更有三亚味。盐和胡椒莲藕夹、脆藕盒是湖北等地方的名菜。苏州著名的宋学楼餐厅也推出了莲藕宴。卷曲的一堆生拌莲藕花、两种颜色的鸳鸯莲藕工、油亮的莲藕蹄子、汤水咸的菊花菊藕、糯米莲藕、雪花莲藕都不显眼。上海家庭盛宴，Joo葡萄酒油炸莲藕夹，做这道菜的时候莲藕片太厚，每一块都要一样厚。兴华称之为莲藕钳，咸肉用，甜豆沙。山东人喜欢挑粗藕做，所以名字叫莲藕版。南京人最喜欢煮桂花糯米莲藕，清甜糯糯。苏州人做好莲藕，在莲藕里放入葱、盐、调料、面粉，拧成莲藕，油炸后烧水，使其变稠即可。制作中加入油条可以使渊源更加疏松。在苏北，把莲藕压平，两面炒黄，加入调料汁，烤稠即可。就是：九孔壁莲藕秋天新鲜，生熟咸甜总是合适的。