中医学认为，具有南瓜味感、性温、补中益气、化痰、止咳的功能，可以治疗气虚、肋间神经痛、疟疾、痢疾等疾病。也可以赶走蛔虫，治疗烧伤。那个种子瓜子也可以吃或榨油。南瓜和南瓜有一定的药用价值。祖国医学认为琥珀性不温不火，进入脾脏和胃经。具有补中益气、消炎止痛药、解毒杀虫功能。可用于气虚症、肋间神经痛、疟疾、痢疾、鸦片解毒、蚜虫、支气管哮喘、糖尿病等。《本草纲目》说它可以补充中益气。《医林记要》记录它可以收敛肺部。

南瓜富含糖类和淀粉，所以老南瓜好吃又甜。蛋白质和脂肪含量低。南瓜的营养价值主要表现为富含胡萝卜素2.4毫克、维生素B:10.05毫克、维生素B2:0.06毫克、维生素C:5毫克%等维生素。此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维持机体的生理功能起着重要作用。最近发现南瓜中还有一种钴的成分，饭后有补血作用。南瓜富含维生素A、B、C和矿物质，含有所需的8种氨基酸和儿童所需的色氨酸、水溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。根据近代营养学和医学，多吃南瓜可以有效预防高血压、糖尿病、肝病，提高免疫能力。清代名医陈秀元说南瓜是补血的妙品。

经常吃南瓜，大便顺畅，皮肤丰盈，尤其对女性有美容作用，清代名臣张志东曾建议慈禧太后多吃南瓜。南瓜还可以预防中风。因为南瓜中含有大量亚麻乳酸、软脂肪酸、硬脂酸等甘油酸，都是优质油。如果想治疗高血压，可以炒瓜子吃，每天使用量2030克为宜。俗话说药补不如食补。近两年来，国内外专家对蔬菜的进一步研究表明，南瓜不仅营养丰富，长期食用也具有保健和防病治疗功能。数据显示，南瓜本身含有的特殊营养成分可以增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有癌症、美容、减肥作用，在国际上被视为特效保健蔬菜。

每100克新鲜水果含有水分91.9克~ 97.8克(熟瓜低、嫩瓜高)、碳水化合物1.3 ~ 5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟果以如此高的糖类和淀粉含量“”为能源，排在果类蔬菜第一位。因此，“替代食物用”“胡萝卜素0.57 ~ 2.4毫克(老住宿比软瓜果高一倍)、蛋白质0.9克(软瓜果)“0.7克”“钾181毫克”“40毫克膳食纤维老宿果略高于软瓜果”。