南北元宵制作大不相同

元宵是用糯米粉做成的圆形食物，根据种类的不同，可以放实体和牛。放牛的东西又甜又咸。甜牛一般有猪油红豆牛、糖芝麻、桂花毛脂、枣泥、坚果、马蓉、杏仁、白果、山楂等。咸牛一般有鲜肉丁、火腿丁、虾等。用芥末、葱、大蒜、韭菜、生姜组成的蔬菜制作的元宵被称为五味正月元宵节，意思是勤劳、长期和胃。

南方人把元宵称为汤圆，元宵的时候，先把糯米粉兑成水，做成壳，然后包牛。北方人制作元宵，先把牛均匀地捏成小球形，用铺着干糯米粉的罗筐放在筐里不停晃动，随时加入清水，让牛粘在越来越多的糯米粉上，直到大小合适为止。元宵大小不同，大的像核桃，小的像豆子。

煮元宵的要领

元宵节的品种很多，分为牛的心和没有牛的心两大类。无素元月十五通常是甜的，配以枣、桂花、莲藕、桂圆等。放牛的元宵有甜味和咸味。元宵节买来了，元宵节也有小学问，一定要把握几个要点。宝君吃了好吃的元宵。

元宵节要把握几个要点。

1.轻轻地捏。放入锅前，用手轻轻捏元宵，使其裂开，这样煮的元宵内外容易熟，柔软顺滑，好吃。

2.白开水下面。用旺火烧水，然后把元宵从锅里卸下来，用勺子等轻轻推开，让元宵旋转几次，就不会粘在锅底上了。

3.用文火煮。要尽快转变为文化，直到元宵节进入锅里浮起来，这时用旺火煮的话，元宵继续翻滚就破了。元宵不断翻转，热量不均匀，外面熟了就硬了，不好吃。

4.订购凉水。元宵进入锅中后，每次打开时加入适量冷水，使其看起来像在滚动，打开两三次后再煮一会儿，就能捞出食物。这样煮的元宵柔软，不硬，香甜可口。

5.勤换汤。元宵节煮2 ~ 3锅后，汤变稠，要把水分子的活动绑得很大，把水磨碎煮。否则，会慢慢熟，容易熟。

煮元宵的时候多放点水，水开了就关灯，看到水面上有一点滚动，就可以把元宵下锅，文火煮10分钟，煮软了就可以上锅，一家人可以吃一顿食物。