，提起补铁，往往会想起吃菠菜或动物的肝脏。事实上，黑木耳才是各种食物中含铁最多的食物，补充铁的效果也最好。

营养学研究表明，每100克黑木耳中98毫克铁，比动物性食品中含铁最多的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁最多的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为小众肉和小众王。中医认为黑木耳具有益气补血、润肺镇静、冷血止血的功效。早在汉朝，黑木耳就被用作补血的药物。

现代医学认为贫血的原因很多，缺铁是常见的。因为铁是血红蛋白的重要成分，血红蛋白具有将血液中的氧气输送到全身各机关和组织的作用。缺铁的人无法获得足够的氧气，身体产生的能量减少，全身虚弱、头晕、焦虑、健忘、脸色苍白、呼吸急促、心悸等，人们通常称之为缺铁性贫血。为了防止贫血的发生，吃黑木耳等含铁量高的食物是补血的好方法。

黑木耳除了含铁丰富外，营养非常丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分和卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家的研究表明，经常吃黑木耳可以抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑心血管病非常有益，有抗癌和消除结石等作用。因此，黑木耳属于天然补充剂。但是慢性腹泻患者要慎重吃。因为黑木耳湿润，灌肠滑得好，腹泻症状会加重。另外，为了防止中毒，严禁吃带有霉菌和腐败气味的黑木耳。