豆腐吃多了有助于降低血管内胆固醇

大量临床研究表明，每天摄入至少25克以上的大豆蛋白质，可以降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病。因此，1999年，美国食品药品管理局将大豆定为具有保健功能的食品，并发布了大豆蛋白质保健标志批准公告。

根据此次公告，在美国，大豆食品中只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以标记为心血管保健品。2003年，英国也发表了与美国内容大致相同的大豆蛋白健康标记法。

那么，每天摄入25克以上的大豆蛋白质，发挥健康功能，就可以推算出每人每天要吃多少大豆制品。

每天至少吃半块豆腐。李教授说，豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度比牛奶高得多，铁含量是牛奶的10 ~ 20倍以上。

特别是豆腐的钙和铁，吸收率高，大豆蛋白的钙排泄有减少作用，因此大豆食品是具有补钙、预防骨质疏松等功能的健康食品，与牛奶和其他补钙药相比，豆腐和豆浆的价格要便宜得多。另外，与吃肉或喝牛奶相比，豆腐或豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，很多营养学家称豆制品是质量好、价格低的最佳健康食品。

最近科学家发现，大豆蛋白通过酶水解后，可以产生具有抗氧化、降低血压、提高免疫力作用的多肽。大豆多肽具有降低血糖、血压、防止动脉硬化的功能。中国传统大豆发酵食品(如大豆、腐乳等)中含有大量活性高的功能性大豆。