花椰菜

花椰菜含有丰富的维生素物质，每200克新鲜花椰菜可以为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量达到每100克80毫克，比常见的白菜、黄豆芽多3 ~ 4倍，比柑橘多2倍。中医本来就有色入了废说。秋季是呼吸道感染疾病多发的季节，白色蔬菜无疑是及时的健康蔬菜。

菠菜

菠菜是营养价值很高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄，叶较薄，根粗，含糖量高。圆叶菠菜片肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量比其他蔬菜高得多。抗坏血酸比辣椒低，但比西红柿高。菠菜中含有的具有止血作用的维生素K是叶蔬菜中最高的。丰富的核黄素还具有预防嘴角溃疡、唇炎、舌炎和皮炎的作用。

胡萝卜

胡萝卜味道甜美，吃能补脾，使胃健康。胡萝卜最好蒸，最好炒。炖肉能维持93%以上的胡萝卜素，炒也能维持80%以上的胡萝卜素，生殖、凉拌人体只能吸收10%。

竹笋

竹笋肉质柔软，生吃和炒都很合适。经常吃竹笋可以增加胃液和消化液的分泌，从而增加胆汁的分泌。竹笋的钾是钠的27倍，有助于促进排尿，保持水分平衡，对高血压和心脏病患者大有帮助。竹笋中的肽参与釉和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

竹笋碘含量高对人体基础代谢和体格发育有有利影响。竹笋叶的营养比竹笋茎高得多。叶子比茎中的胡萝卜素高72倍以上，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。所以竹笋叶不扔不吃是很可惜的。另外，秋天喜欢咳嗽的人多吃竹笋也能缓解咳嗽。

豆芽

大豆、绿豆中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，不仅能在发芽后维持原来的物质，还能增加维生素B1、B2、B12、C的豆芽中叶绿素，预防直肠癌

芹菜

芹菜性冷淡，感官无毒，平肝健胃富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，刺激中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，具有厌食作用。芹菜可以和香干、肉丝等炒着吃，都色彩鲜艳，味道清香。

白菜

味道苦冷，养胃和中间，通过肠子使胃变得有利。白菜中含有大量维生素C和钙，还含有磷、铁、胡萝卜素、维生素B等。还有卷心菜、卷心菜，其食物性质也很高，对肾脏、脾胃、胃、十二指肠溃疡有缓解疼痛、促进治愈的作用。