夏天要预防这6种病菌

沙门菌

特点：沙门氏菌代谢不分解蛋白质，即使食物被污染，也看不到明显的变化。这种菌可以在20以上大量繁殖，在冰箱里生存3~4个月，经常在夏天和秋天出没，人和动物都可以致病。

藏身处：肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品、水果和蔬菜等。

感染结果：发病症状以急性胃肠炎为主，伴有腹泻、呕吐等乏力、肌肉疼痛、发热等症状。

金黄色葡萄球菌

特点：金黄色葡萄球菌对高温、高渗等各种理化环境有很强的抵抗力，在春河第二季可以看到很多。人的咽喉、鼻腔和皮肤往往有其痕迹，本身没有强大的杀伤力，但一旦在食物中大量繁殖，产生金黄色葡萄球菌肠毒素，会对人体健康造成危害。

藏身处：牛奶及乳制品、肉类及肉类产品、糕点、剩菜、冰淇淋等蛋白质或淀粉含量丰富的食品。

感染结果：吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后，会出现恶心、严重呕吐(大部分呈喷射型)、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

单增李斯特菌

特点：单增李斯特菌能耐低温，不怕冷，在冷藏状态下仍能生长繁殖。引起侵入性疾病的概率较低，但由于强烈的牙病性、人体感染后死亡率数据较高，因此是最致命的食源性病原体之一。

藏身处：食物、黄油、冻肉、奶酪蔓延，肉、蛋类、家禽、海鲜、乳制品、蔬菜等都可能受到污染。

感染结果：人体感染后3~70天出现了与流感略有相似的症状。有时有腹泻或其他胃肠症状。严重感染者可能患上脑膜炎，孕妇感染会导致流产、早产、新生儿感染等严重后果。

肉毒杆菌

特点：肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素(强神经毒素)是迄今为止已知毒性最强的天然毒素之一，能抑制呼吸致死，死亡率数据较高。

藏身处：这种菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道和粪便中，在罐头食品和密封的腌制食品中生存能力非常强。

感染结果：感染后1~7天处于潜伏期，发病初期体温正常，但瘫痪、心率加速、全身松动、瞳孔扩大、伴有视觉障碍，严重者死于呼吸困难晕倒休克、呼吸麻痹。

副溶血性弧菌

特点：副溶血性弧菌生命力顽强，能在拖把和砧板上存活一个月以上。是盐性细菌，自然存在于海水、沿海环境、海底沉积物、鱼类等海产品中，是引起我国东部沿海城市食源性疾病发病的主要致病菌，内陆地区也呈上升趋势。

藏身处：经常躲在海鱼、虾、螃蟹、贝类等海产品、腌制、熟肉类食品中，可以通过厨师等进行交叉污染。

感染结果：病急，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、发热、急性胃肠炎临床表现、腹泻大部分都有水变。

牙病性大肠杆菌

特点：大肠杆菌普遍存在于人类和温血动物肠道内，主要在大肠无害，大部分属于牙病性大肠杆菌，但某些类型的大肠杆菌具有很强的牙病性，会引起腹泻、出血性肠炎等症状，统称为牙病性大肠杆菌。

藏身处：肉类、乳制品、生蔬菜、海鲜等食物。

感染结果：人体感染后伴有严重痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻、发热、呕吐等症状。对一些严重感染者来说，毒素会波及肾脏，导致急性肾功能衰竭，甚至死亡。

夏天应该如何防止细菌

新鲜：选用新鲜材料烹饪，完全煮熟。煮熟的食物要尽快吃，不能吃完的要保存在4以下的环境中，夏秋季节在常温下不能超过4小时。

顺：室内要通风，消除卫生死角，尤其是冰箱、厨师、餐具等要保持干净。使用两套砧板，用生熟分开，避免交叉污染，使用后要用适量的百草枯和碱性(苏打)清洗、晾干，在处理生肉之前要把水去掉。

热：不要喝矿泉水，要慎重生殖。特别是鸡肉、虾等，一定要炒后吃。食物最好不要超过晚上。冰箱里储存的剩饭和剩菜不能直接吃。首先要确认变质了，然后在锅里加热后吃。

护理：认真照顾孕妇、儿童、老人、患者等易感人群，与饮食很协调，注意饮食卫生。婴儿配方奶粉的水温必须超过70，在秋调后2小时内完成。