香菇除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素外，还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。

香菇嘌呤(又称香菇)对降低有害胆固醇、心血管系统有很好的保护作用，有效防止动脉粥样硬化，降低血压也有很好的效果。香菇的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角甾醇含量高，可以有效预防软骨病和佝偻病的发生。

晒太阳的话维生素d含量更高

干香菇含有大量维生素D，主要是因为麦角甾醇在阳光下转化为更多的维生素D。因此，把买来的干香菇放在阳光下吃，可以促进维生素D的生成。干香菇散发出的特别味道主要来自其中含有的香菇精和鸟苷酸等成分。

不要扔掉放在干香菇里的水

将干香菇浸泡在水中时，最好使用20 ~ 35的温水。这样香菇更容易被吸收、软化，风味成分得到充分释放。干香菇一般适合炖菜，纤维完全柔软，口感好。但是，放在干香菇里的水最好不要扔掉。因为香菇在腌制香菇的水中含量高，保健功能好，可以一起在锅里煮吃。