红薯被称为红薯、红薯、土豆、红薯、红薯、红薯、红薯等，是非正式兼用的健康食品。红薯不仅味道甜美，而且富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钾、镁、铁、硒等10多种微量元素。

据调查，每500克红薯含有约11.5克蛋白质、14.5克糖、1克脂肪、100毫克磷、90毫克钙、2克铁、0.5毫克胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、亚油酸等。其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯富含赖氨酸，这是很多人没有意识到的。

红薯不仅营养丰富，而且具有很高的医疗功能。根据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献，红薯具有缺乏症、益气力、脾胃、强身病的功效，可以减少长寿和疾病。还可以补充中间、血液循环、温暖的胃、脂肪五脏等。

当代《中华本草》是指它的口感、性平、贵妃、肾镜、补中活血、益生津、宽幅胃肠、便秘。现代医学认为，概括红薯的保健功能主要有以下几个方面。

抗癌功能

食物中起抗癌作用的营养素有胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，红薯中三种都很丰富。大约100克的一小块红薯含有人体每天所需的维生素A，1/3的维生素C，大约50微克的叶酸中膳食纤维含量是一碗燕麦片的两倍。

胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抗氧化压力对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，具有抗癌作用。经常吃红薯也有助于保持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加患癌症的风险。红薯含量高的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘、预防结肠癌等作用。

对心脏有好处

红薯中富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分都有助于预防心血管疾病。钾有助于保持人体细胞液和电解质的平衡，从而保持正常的血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C具有抵抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的高半胱氨酸水平。这可能损害动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

预防肺气肿

美国堪萨斯大学的一项动物实验表明，吸烟的老鼠体内维生素A水平降低，容易发生肺气肿，吃富含维生素A的食物的吸烟老鼠，肺气肿发病率水平明显降低。为什么有些长期吸烟者活到90岁以上却不会出现肺气肿，可能是日常饮食中维生素A含量丰富。专家们为了防止肺气肿的发生，最好每天吃富含维生素A的食物(如红薯)。

预防糖尿病

日本研究人员发现，患有糖尿病的肥胖老鼠在4周、6周后血液中的胰岛素水平分别减少了26%和60%，红薯可以抑制糖尿病肥胖老鼠口服葡萄糖后的血糖水平，吃红薯可以降低糖尿病老鼠的甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究表明，红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的临床研究表明，2型糖尿病患者服用红薯提取物后胰岛素敏感性有所改善，有助于控制血糖。

泻药功效据史书记载，乾隆皇帝晚年便秘，如果长期不治疗，会更加苦恼。有一天，他在御厨旁边闻到一股特别的香味，原来小太监正在吃烤红薯。乾隆皇帝要一块来调味，让御厨以后经常烤红薯吃。

吃了一段时间后，他惊奇地发现使太医束手无策的老年便秘痊愈了。现代医学认为红薯含有大量膳食纤维，吸收性强。膳食纤维不能在肠道内消化，对刺激肠道、加强蠕动、消除大便，特别是老年性便秘更有效。

红薯是比较好的健康食品，但吃红薯的时候不能生吃以下几点。因为生红薯的细胞膜没有被高温破坏，所以很难消化。第二，要适当延长红薯的烹饪时间，使其中的气化酶受到破坏，减少饭后腹胀、烧心、打嗝、恶心、排气过量等不适。第三，和米粉一起吃，可以起到蛋白质互补的作用。第四，搭配咸菜或新鲜萝卜等吃可以减少胃酸。第五，我们吃红薯后，钙在体内要吸收4 ~ 5个小时，下午的阳光会促进钙的吸收，所以中午最好吃。