误解之一：鸡蛋怎么吃营养都一样

正：吃鸡蛋的方法多种多样。有烹调、蒸、油炸、油炸等。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋为100%，软煎为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎为81.1%，生食为30%-50%。因此，吃煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的方法。

误解2:在炒鸡蛋里放调料，味道会更好

更正：鸡蛋本身含有大量谷氨酸和一定量的氯化、钠，加热后，这两种物质会生成新的物质谷氨酸钠，这就是调味品的主要成分，具有纯正的味道。如果在加入炒鸡蛋时加入调料，调料分解产生的新鲜味道会损害鸡蛋本身的自然味道。因此，放炒鸡蛋时不能放调料。

误解3:煮鸡蛋越长越好

更正：为了防止煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗干净后，在盛水的锅里浸泡1分钟左右，用小火煮。开业后用文火煮8分钟左右就可以了。不能煮太久。否则鸡蛋煮得太久，蛋黄中的铁离子会与硫离子发生化学反应，形成硫化铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

油煎鸡蛋太老，边缘燃烧，蛋清中含有的高分子蛋白质可能是在高温下形成不利于人体健康的化学物质的低分子氨基酸。

误解4:蛋壳颜色越暗，营养价值越高。

施政：事实并非如此。有人分析说，鸡蛋的营养价值取决于鸡的食物营养结构。

评价蛋白质质量的主要是蛋白质(蛋清)的蛋白质含量。从感官上看，蛋清越厚，蛋白质含量越高，说明蛋白质质量越好。

蛋黄的颜色深浅，从浅黄色到橙色，有些色素(如叶黄素、胡萝卜素等)在体内可以转化为维生素A，正常情况下蛋黄颜色深的鸡蛋营养稍好。

误解5:鸡蛋和豆浆的营养很高

时政：早上喝豆浆的时候吃鸡蛋，或者在豆浆里放鸡蛋煮，是很多人的饮食习惯。豆浆性鉴定含有植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，单独饮用有很好的滋补作用。但是其中有一种特殊物质，叫做胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。

误解6:功能性鸡蛋比普通鸡蛋好

时政：随着科学技术的发展，出现了锌、碘、硒和钙丰富的各种功能性鸡蛋。其实不是每个人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是所有人都缺乏功能性鸡蛋中含有的营养物质。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时要成为目标，缺乏食物，不要盲目补充。

误解7:老年人不吃鸡蛋

纠正：科学实验证明这种说法没有道理。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂，是一种强大的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得非常细，通过血管壁被细胞很好地利用，减少血液中的胆固醇。另外，蛋黄中的卵磷脂消化后释放胆碱，进入血液，成为合成乙酰胆碱的神经递质的主要物质，提高大脑功能，提高记忆力。

误解8:产妇吃鸡蛋越多越好

更正：产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量摄入后肝脏、肾脏的负担加重，可能会导致不好的结果。蛋白质吃得太多，肠道中会产生大量氨、酚等化学物质，对人体的毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，引起蛋白质中毒综合症。一般来说，产妇一天吃3个鸡蛋就足够了。

神话# 9:原始鸡蛋更有营养。

纠正：其实生吃的鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，不是更有营养。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、脱发等生物素缺乏症。而且，生鸡蛋大部分不能被人体吸收，导致食欲不振、消化不良。烹饪后蛋白质要变得柔软，这样更有助于人体消化吸收。

误解10:鸡蛋和糖一起煮

更正：很多地方都有吃糖水加热的鸡蛋的习惯。事实上，鸡蛋和糖一起煮的话，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖赖氨酸的结合物。这种物质不容易被人体吸收，可能对健康有不良作用。