调料酒是专门烹饪和调料的酒。在我国的应用已有数千年的历史，日本、美国、欧洲的一些国家也有使用潮州的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可以作为调料酒。但是经过长期的实践和品尝，我发现用不同的菜做的菜味道相差很远。经过反复试验，人们发现黄酒是最好的。

酒是人们喜欢的饮料，品种很多，调味料制作的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，浙江沼泽兴生产的质量比较好。黄酒由糯米或小米制成，其成分主要有酒精、糖分、明胶、有机酸类、氨基酸类、酯类、醛类、杂醇油、浸出物等。酒精浓度低，含量低于15%，而酯类含量高，氨基酸丰富，香味浓郁，味道柔和，广泛用于烹饪。黄酒的调味作用主要是清除腥味和上香。

营养价值

1.用动物性原料做饭时，肉、内脏、鱼等组织和鱼表面的粘液中含有腥味，加热时溶于酒中的酒精，与汽化的酒精一起挥发，去除腥味。

2.黄酒中的氨基酸与糖结合，生成芳香醛，产生迷人的香气。

3.黄酒中含有的酯类也有香味，所以在料理中加入黄酒可以去除异味，大大提高香气。

4.黄酒中含有多种维生素和微量元素，进一步丰富了菜肴的营养。

5.烹饪肉、鸟、蛋等的时候加入黄酒，会渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，使食物的质感变得柔软。

6.温饮黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，通过补血养颜、活血酒、经纶防止感冒刺激，可以预防感冒。

黄酒也可以当药人吃。

适用的人群

一般人都能吃