1、花椰菜

花椰菜含有丰富的维生素物质，每200克新鲜花椰菜可以为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量达到每100克80毫克，比常见的白菜、黄豆芽多3 ~ 4倍，比柑橘多2倍。中医本来就有色入了废说。秋季是呼吸道感染疾病多发的季节，白色蔬菜无疑是及时的健康蔬菜。

2、豆芽。

大豆、绿豆中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，不仅能在发芽后维持现有物质，还能增加维生素B1、B2、B12、C的含量。

豆芽中的叶绿素可以预防直肠癌，其中含量丰富的天文山有助于机体大幅减少乳酸的积累，消除疲劳。中医药认为豆芽味、感性、菠菜中，胡罗凉，有解热、解毒、理湿通等作用。

3、芹菜。

芹菜性冷淡，感官无毒，平肝健胃富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，刺激中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，具有厌食作用。芹菜可以和香干、肉丝等炒着吃，都色彩鲜艳，味道清香。

4、生菜。

竹笋肉质柔软，生吃和炒都很合适。经常吃竹笋可以增加胃液和消化液的分泌，从而增加胆汁的分泌。竹笋的钾是钠的27倍，有助于促进排尿，保持水分平衡，对高血压和心脏病患者大有帮助。竹笋中的肽参与釉和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

5、红薯

红薯，也叫红薯或红薯，富含淀粉。秋季蔬菜中每100克红薯的糖分含量最高，达到23.1克。但是氨基酸、维生素A、B、C、纤维素的含量高于大米和白面，人体所需的铁、钙等矿物质也很丰富。

食用提示：红薯中淀粉、糖含量高，饭后容易发生高血糖。但是与饺子、面包相比，红薯的这两个指标含量并不突出，纤维多，粗粮多，消化慢，糖尿病人吃也无妨。甚至与经常吃的五谷主食交换，反而对身体更好。红薯含有纤维，如果内火比较旺的人吃得多，有助于缓解便秘等症状。

6、胡萝卜。

味道甜美，吃能补脾，健胃。胡萝卜最好蒸，最好炒。炖肉能维持93%以上的胡萝卜素，炒也能维持80%以上的胡萝卜素，生殖、凉拌人体只能吸收10%。

7、南瓜

南瓜吃起来有点甜。所以很多人认为脂肪含量比较高。事实上，与其他秋季蔬菜相比，每100克南瓜食用部分的脂肪含量仅为0.1克。吃太多南瓜会提高血糖，糖尿病患者要慎重选择。真正喜欢的人最好把南瓜做成南瓜粉，以便长期少量食用。食用提示：最好不要和羊肉一起吃，有脚气或黄疸的人也不适合吃。因为韩医认为这两种症状是湿热引起的，南瓜柿饼、性评会加重不适。南瓜贮藏时间不能太长。否则，瓜瓤很容易通过无氧酵母制造酒精，引起饭后中毒。

吃南瓜前必须仔细检查。不能发现表皮有溃疡，也不能切开，散发酒精气味等吃。

8、黄瓜

黄瓜的食用部分每100克膳食纤维含量只有0.5克，但新鲜黄瓜中含有的纤维素非常脆弱，有加快肠道腐败物质排泄、降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖、高胆固醇和动脉硬化的患者最好经常吃黄瓜，但脾胃虚弱、腹痛、腹泻和肺部咳嗽者要少吃。

食用提示：黄瓜尾巴含有很多苦味，有抗癌作用，所以不要扔掉尾巴。生黄瓜不能吃太多，打扫也要特别注意。腌黄瓜最好不要碰有肝病、心血管疾病、胃病、高血压的人。黄瓜中含有抗坏血酸氧化酶。生吃的时候会破坏维生素C，所以最好在两顿饭之间吃，以免煮熟或损坏其他蔬菜、水果等食品中的维生素C。

9、白菜

味道苦冷，养胃和中间，通过肠子使胃变得有利。白菜中含有大量维生素C和钙，还含有磷、铁、胡萝卜素、维生素B等。还有卷心菜、卷心菜，其食物性质也很高，对肾脏、脾胃、胃、十二指肠溃疡有缓解疼痛、促进治愈的作用。