樱桃的营养价值

樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实，是以前的乔木果实，被称为白果枝。樱桃的果实像珍珠，色泽红润，有光泽，其味道甜美酸爽，可以生吃，也可以腌制，作为其他烹饪食品的点缀，樱桃还含有丰富的各种营养成分。对女性来说，多吃可以起到预防美容和妇产科疾病的作用。除此之外，樱桃的营养价值还有哪些？

1.樱桃的铁含量特别高，经常吃的樱桃可以补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，预防缺铁性贫血，增强体质、健脑益智。

2.樱桃营养丰富，消除朝中益气、脾胃、习俗。

3.对食欲不振、消化不良、风湿病疼痛等有好处。

4.经常吃樱桃，可以主材用，使皮肤变红、变白，消除皱纹，消除污渍。

樱桃如何保存新鲜感

低温冷藏保鲜

提前消毒冷冻库，冷却到摄氏-1-0度，刚摘下樱桃，挑好，就大量放入冷冻库，将过温迅速降低到摄氏2度以下。低温储存可以降低樱桃的呼吸和其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟，延缓组织软化和颜色变化，提高对医院微生物入侵引起的热变性的抵抗力，有效地保持樱桃的新鲜度，储存2 ~ 3个月。

保存基调了吗

基调保存是在果实储存环境中调节气体成分的储存方法。这是从冷藏中减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。储存前，将樱桃果实浸泡在40mg/kg氯化钙溶液中，晾干2h后晾干，将钙离子从果皮转移到果肉中，提高果实的硬度。果实预冷后入库，可以大大降低自己的呼吸强度，减少水分和营养素的消耗，有助于提高储藏性和保鲜效果。基调储存过程中温度要保持在0摄氏度左右，相对湿度控制在80% ~ 90%，二氧化碳浓度控制在10% ~ 20%之间，氧气浓度要控制在5%以下。

减压贮藏保鲜

减压贮藏能保持果实的色泽明亮，果实柄保持青色，温度相同的情况下，与常压条件相比，果实腐烂的现象会延迟，通过减压贮藏的果实硬度和风味损失也较小。减压储存压力为53.31-5.263x10000pa，减压储存条件下樱桃一般可以保持6-10周新鲜。

幕府信保

涂层处理是在果实表面形成薄膜，樱桃果实为N、O-、羧甲基壳聚糖膜，保存60天。涂层可以抵抗水果气体交换，降低呼吸强度，减少营养物质消耗，减少水分蒸发造成的损失。充满果实外观，提高新鲜硬度。因为有薄膜保护层，所以可以显着减少病原体的渗透，防止果实腐烂。更好地保持果实的营养价值和颜色、香味、味道和形状，从而延长果实的货架寿命。

预冷

预冷方式有低温预冷和水冷。因为樱桃果实小，所以低温预冷温度为3 ~ 5时，2 ~ 3H平衡过温和库温，可以将温度调整到正常保鲜状态，成熟的果实可以在没有冷害的情况下直接进入保鲜温度，保持新鲜。水冷是把甜樱桃水果放在冷却水里降低温度，如果有条件的话，可以在流动的水中进行，效果会更好。水冷的时候，水果面可以同时脏和防腐。

钙处理水果中钙的生理功能主要是维持细胞壁和细胞膜的结构和功能，调节水果的呼吸代谢和乙烯的生成，减少水分损失，提高抗性等。用减压钙的方法处理甜樱桃，结果表明Ca2能抑制水果中的POD和PPO活性，随着浓度的增加，抑制作用有所提高，Ca2含量与PPO活性显著相关，腐败率降低了3818% ~ 100%，棕色变化率降低了13138% ~ 45123%。

防腐处理

樱桃皮薄、多汁，在收获、运输、包装过程中容易造成机械伤害，感染病原体后腐烂。甜樱桃果实的主要病害有灰霉、青枯病、软腐病、褐腐病、绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。由于人们担心化学残留问题，化学防腐性有逐渐淘汰的倾向。生物防腐是利用特定动植物提取物的抗菌功能，对甜樱桃进行防腐处理。江艾瑞等[7]研究表明，在1条件下，用北京营养院研究所制作的酵母提取液处理甜樱桃后，用0104毫米低密度聚乙烯袋包装，储存在18时，好的水果率为100%，而对比好的水果率仅为6917%。生物防腐剂的应用和推广还很有限，但人们已经看到了曙光。

缓解压力

减压保鲜甜樱桃是近年来出现的新型保鲜技术，除了具有CA保存的特点外，还有利于果实内源乙烯的扩散，减少了乙烯的生理作用，使果实颜色鲜艳，水果手柄保持新鲜。实验表明，在0条件下，容器压力为53kPa、4h，呼吸一次就能使甜樱桃保持42 ~ 70D新鲜。由于减压成本高、操作麻烦、水果味物质容易丢失，短期内很难广泛推广。