据了解，美国农业部门( USDA )和美国食品药品管理局( FDA )每年对部分果蔬进行农残样品含量和农药类型检测，并对检测结果进行分析。 这次的排名基于2000年2009年10年的数据分析。

农药最多：苹果

53种果蔬中，700多个苹果样品中发现残留农药，占总量的98%，其中92%的样品农药种类有多种，苹果在农药黑名单排名中从去年的第四位上升到第一位。

第2名：芹菜

第二位是芹菜，96%的样品中检出农药，一个样品同时含有13种农药。

农药种类最多：

农药种类最多的是辣椒，所有样品中有97种农药。

农产余额最多的蔬菜和农产余额最少的蔬菜

最多：

农药残留最多的果蔬是苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口桃子、进口葡萄、灯笼椒、土豆、国产蓝莓、生菜和卷心菜。

最少：

与此同时，该组织公布了农产余额最少的15种水果蔬菜。 为洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、豌豆、芒果、茄子、美国甜瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、红薯、葡萄柚、蘑菇。

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国内在研究什么水果和蔬菜的农药少吗？

对此，北京海淀区农林科学研究所所长肖剑告诉记者，由于果蔬生长周期、品种不同、区域、气候不同，病虫害发生程度也不同，农药的使用次数和使用量也会发生变化。

除上述果蔬外，苦瓜、冬瓜病虫害少，农残比较少； 土豆、萝卜、花生等土中生长的果蔬的农残也变少； 由于水果中的樱桃、杏是病虫害发生周期较低的季节，农药使用较少的苹果、梨等采用实袋栽培的方法，可以有效减少农残。

另外，北京市农林科学院林业果树研究所研究员王小伟指出，除农药外，水果和蔬菜中还可能含有重金属，与栽培环境密切相关。 如果环境中重金属含量超标，水果和蔬菜都要进去。

食用农药和蔬菜对身体的危害

为了真实反映餐后吸收的农药量，这些样品在检测前至少清洗了10秒或被削掉了皮，但数据显示，人们每天吃5种农产蔬菜，相当于吃14种农药。

许多研究表明，农药可损害人体健康，与神经系统疾病、激素失调、儿童智能损伤有关。

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农药这么多却不要吃水果和蔬菜。

虽然果蔬存在农业危害问题，但美国政府和营养专家仍然普遍认为，相对于农业危害，果蔬对健康的益处更大，正确食用可以降低危害，比如煮蔬菜吃、清洗水果去皮吃等。

但肖剑提醒，由于农药种类不同，单纯用水浸泡、食用碱、洗洁精清洗不是最好的方法。 尽量购买绿色和有机栽培的果蔬，特别是绿叶蔬菜。 每天吃五份排行榜中的干净蔬果，人体农药吸收量会减少92%。 EWG主席肯库克发了言。

补充：苹果要不要去皮吃？

剥皮吃也不可避免地会有农药

现在，农药已经无孔不入了。 田地的土壤中撒有除草剂和杀菌剂，从根系进入果树中。 为了减少食虫之类的害虫，有时会从树皮流入农药，顺着树干中的导管和筛管流过树体。 也就是说，即使剥皮，农药也是不可避免的。 大多数农药都不是从果皮中接触到的，但目前大多数果园都是坐果后进行套袋处理，减少了与喷洒农药直接接触的机会。

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果皮中重金属含量高

有研究表明，靠近路边的苹果中铅含量明显上升，果皮铅明显高于果肉。 另有研究表明，铅、镉、铜、锡、铊等重金属元素在果皮中的浓度明显高于果肉。 但是，由于废气中的铅直接接触果皮被吸收，也发现套袋可以降低果皮中铅的含量高达80%。

果皮有什么营养，值得我们冒险吗？

对人体有益、膳食中易缺乏的锌元素、对预防糖尿病有益的铬元素，果皮浓度是果肉的4倍。 同时，果皮中多酚类物质的含量远高于果肉内部。

经研究测定，苹果皮中多酚含量达307mg/100g，总黄酮为184mg/100g，原花青素为105mg/100g，这些数据不及果肉。 研究表明，从苹果中提取的多酚类物质具有相当明显的抗辐射效应，能延缓受辐射动物的存活时间； 还有促进动物体内铅污染排放的作用，可大幅度降低铅毒小鼠肝脏、骨骼、血液中铅的含量。

苹果皮含有比果肉稍多的铅，但可以看出有排除铅毒的强大能力。 两者相比，益害相抵，并不是那么可怕。

毕竟，我们吃苹果的好处很大程度上来自于其营养成分和保健成分。 没有这些东西，每天喝纯净水，有什么意义呢？

吃果皮的建议1 :可以首选用袋子处理的苹果。 该苹果表皮干净均匀，受污染气体、农药喷洒等影响小。

吃果皮建议2 :苹果秋季成熟，鲜苹果当时有售，无需保鲜剂处理，吃果皮更安全。 最担心的是从遥远的外国来的苹果。 因为它们必须经过保鲜处理，而且国外水果打蜡更为普遍。

吃果皮的建议3 )新鲜的苹果表面天然有蜡，但还有薄薄的果粉，看不出人的样子。 苹果收获后，为了提高商品价值，延缓苹果脱水，可能会出现打蜡机上光、保鲜剂处理等问题，所以表面光亮非常好的苹果，尤其是换季的苹果，最好去皮后再吃

吃果皮的建议4 :最好选择无公害、绿色、有有机认证的苹果。 这类苹果重金属和农药的残留要少得多，即使不是零，残留量也比普通苹果少，吃果皮更放心。

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蔬菜的哪个部分农药多？ 帮人沏蔬菜

台北医学大学保健与营养系教授刘珍芳指出，蔬菜援助和蔬菜茎是农药残留最多的部分。 例如靠近白菜根的蔬菜帮、青椒等相连的凹陷部分农药比其他部位多，所以吃的时候最好扔掉。

为什么蔬菜上残留的农药会在这些部位积累呢？ 国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这与蔬菜的生长方式和用药方法有关。

以白菜为例，首先，施药时农药会在重力作用下顺着菜叶、菜叶滴落，聚集在菜叶下，导致菜叶附着较多农药。

其次，因为炒菜离地面很近，而且日夜暴露在风中农药减少和分解的概率很低，所以炒菜的农药残留会变得更加顽固。 但是，青蒿素和蔬菜丝束等没有明显蔬菜帮助的蔬菜没有这样的问题。

青椒是挂着的，但它遵循这个规律。 专家表示，青椒植株矮小，喷洒农药时总是从上而下，青椒茎会积累大量农药。 因此，青椒等茎不均匀的蔬菜就有这个问题，不像其他的豇豆和黄瓜那样担心。

因此，吃蔬菜的时候，最好切掉离地面近的菜帮。 像青椒这样的蔬菜，必须要抠掉茎来吃。

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洗蔬菜的时候不泡吗？

很多人买菜回家后，因为担心表面的农药，喜欢用水或盐水浸泡20分半钟左右。 这个方法真的对食品安全有利吗？

一项最新的国内研究向我们解释了答案。 如果清洗蔬菜，与漂洗蔬菜相比，蔬菜中的致癌物质亚硝酸盐会增加，对食品安全不利。 中国农业大学毕业生研究发现，盐水泡沫比加洗洁精用自来水漂洗去除农药效果不佳。

研究表明，洗涤后漂洗，蔬菜中亚硝酸盐含量低于清水浸泡20分钟的样品。 浸泡处于无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，提高蔬菜中亚硝酸盐的含量。 长时间浸泡还可能损坏叶片，增加营养成分损失。

注意：不要迷信有虫眼的蔬菜

为了吃没有农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜和豇豆，认为这类蔬菜肯定没有打农药。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，不要热心购买有虫眼的蔬菜和水果。 有无虫眼不是衡量是否使用过农药的标准。 因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，菜里几乎找不到虫子，菜农无法人工捕捉虫子，所以虫害发生后一般会用农药清除。

指出有虫眼的蔬菜和水果被农药杀死的是成虫，没有虫眼被杀死的是幼虫和虫卵。 此外，还要注意的是，农药的使用量可能更大，因为成虫的抵抗力明显大于幼虫。 另外，成虫出现的时间一定比幼虫晚，因此有虫眼的蔬菜在接近收获的时期给药，农药反而分解少，残留高。 综上所述，消费者不应相信有虫眼是无农药的传统观念。

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