很多人吃蔬菜可以去壳。这是不可取的。蔬菜皮营养丰富。蔬菜的皮营养价值很大。西红柿皮有预防癌症的功效。很多人认为，如果蔬菜不去壳，就会有农药的残留。其实不是那样的。学会科学地洗菜，即使有皮，也能把蔬菜洗干净

五种蔬菜要带皮吃

1、茄子皮肤保护心血管。

茄子是心血管患者的饮食方法，大量营养素埋藏在茄子皮中。茄子剥皮不仅会降低健康价值，其中铁容易被空气氧化变黑，从而影响人体对铁的吸收。

2、黄瓜皮可以解毒。

黄瓜皮含有较多苦味的是黄瓜的营养精华所在。吃皮奥伊不仅能充分吸收维生素C，还能帮助人体有效解毒。此外，黄瓜皮肤具有抗菌和抗炎作用。西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮加热后拌好的生拌最适合减肥者吃。

3、冬瓜皮异数肿胀。

冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性营养素。它可以消肿，消肿，对糖尿病患者更好。因此，做冬瓜汤的时候，最好带皮煮。

4、西红柿皮肤预防癌症

番茄红素是迄今为止发现的抗氧化能力最强的天然物质，可以预防心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，番茄皮中含有的含量最多。另外，西红柿皮肤还有助于保持肠道健康。因此，西红柿带皮吃是最有营养的。

5、生姜皮肤杀菌感冒

生姜有杀菌、消炎、消除寒冷、解暑的作用，对老年人来说，热天吃生姜比较好，但有些人吃生姜喜欢剥皮。这样做无助于发挥生姜的整体功效。一般生姜洗干净后直接切成丝就可以了。

蔬菜科学清洗方法

浸泡在流水中的方法：用于菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、白菜等叶蔬菜。一般先用清水浸泡15分钟左右，然后再用流动的水冲洗两三次。水果和蔬菜洗涤剂会增加农药的溶解，所以洗这些蔬菜时可以添加少量的水果和蔬菜洗涤剂。

储存方法：在储存过程中，农药会随着时间的推移慢慢分解成对人体无害的物质，因此容易储存的瓜果蔬菜可以通过储存一段时间来减少农药残留。这种方法适用于南瓜、冬瓜等易腐烂的品种。同时，建议不要立即吃新摘的未剥皮水果。

水洗碱液浸泡方法：可用于所有种类的蔬菜瓜果。首先将蔬菜瓜果表面的污物清洗干净，在碱液中浸泡5~15分钟。碱水的配比是在500毫升的水中加入5~10克碱面。浸泡后，用清水冲洗3~5次即可。

加热方法：常用于芹菜、菠菜、白菜、白菜、青椒、菜花、豆角等。首先用清水清洗干净这种作物的表面污物，在沸水中捞出2~5分钟，然后用清水冲洗1~2次，就可以在锅里炒或烤。

不能吃的蔬菜皮

1.柿子皮。柿子未熟时，单宁酸主要存在于柿子肉中，熟后单宁酸集中在柿皮上。单宁酸进入人体后，在胃酸的作用下，与食物中的蛋白质化合，形成沉淀物甘石，引起多种疾病。

2、土豆皮。土豆皮中含有糖生物碱，在体内积累到一定量后，会引起中毒。由此引起的中毒是慢性中毒，症状不明显，经常被忽略。