部分蔬菜草酸多，容易形成结石。

菠菜、芹菜、西红柿等含有大量草酸，容易与其他食品中的钙结合形成草酸钙结石。这也是很多喜欢素食主义的女性容易得结石病的原因之一。

容易加重缺席的病情

大多数蔬菜都是碱性食品，对于已经患有磷酸钙结石的患者来说，每天多吃碱性食物会增加结石，不容易排出体外。

不易消化

高纤维蔬菜(如芹菜、竹笋等)吃多了后难以消化，胃肠疾病患者不能多吃。纤维质会给肝硬化患者造成胃出血或食道静脉曲张出血等，容易加重病情。

影响钙、锌的吸收

怀孕妇女和生长发育期的儿童、青少年摄入大量蔬菜会阻碍体内钙和锌的吸收，从而影响孩子的智力发育和骨骼生长。