韭菜又叫蜡烛，味道很好，有独特的香味。韭菜独特的新乡是由其中含有的硫化物形成的，这些硫化物具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中的这些硫化物也有助于吸收维生素B1和维生素A，所以韭菜与富含维生素B1含量的猪肉食品相结合，是比较营养的食用方法。但是硫化物遇热容易挥发，所以煮韭菜的时候要迅速炒锅，稍微加热一下就会失去韭菜的味道。

随着温度的提高，各种蔬菜的质量提高了。叶菜质量最近涨幅比较大，韭菜质量最高，从以前的90.2%上升到95.2%，上升了5个百分点。

中医专家建议初春吃韭菜，提高免疫力。江苏省中医院呼吸科主任医师史锁芳说，南济朱勇有“春草早韭菜”、“秋末晚”的名言。这韭菜当然是韭菜。

有人说初春韭菜质量最好，深秋其次，夏天最坏，春食香，夏食臭。

韭菜的主要营养成分包括维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克森、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜中含有丰富的纤维素，每100克韭菜中含有1.5克纤维素，高于大葱和芹菜，可促进肠蠕动，预防大肠癌的发生，同时减少胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜对人体有很多好处，但不是很多好处。《本草纲目》记录说韭菜吃多了眼睛会变暗，喝酒后特别忌讳。现代医学认为，患有甲亢及隐性疾病的人不能吃。韭菜的粗纤维多，消化不好，一次不能吃太多韭菜。否则，大量粗纤维刺激肠壁，经常引起腹泻。最好一顿饭控制在100克到200克之间。不能超过400克。