，春天吃豆类食物比吃肉好。

新鲜的豆子从春天开始可以吃很多。

新鲜的大豆、四季豆、豌豆、红豆等就是当季春天的材料。这是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆的B族维生素含量特别丰富。而且是稀有的高钾、高镁、低钠蔬菜。切丝配炒肉，加醋汁拌也很好吃。同样细长的豆子也和四季豆差不多，焯后凉拌即可。它们都是适合春天吃的蔬菜。

豌豆是圆的，新鲜的，嫩豌豆可以炒，也可以用于配菜。变化委表示，豌豆高钾低钠的特点有利于高血压的预防控制。丰富的维生素A可以在人体内转化为维生素A。富含蛋氨酸及胱氨酸，有助于青少年的生长发育，但请注意豌豆蛋白质的总含量不高，这种效果不太明显。

特别提示：四季豆要炒才能吃。否则会引起中毒。判断是否熟了，不要随便品尝，看看豆荚是否从直的变蔫，颜色是否从浅绿色变成暗绿色。豌豆不能煮太久。否则营养成分会流失。

干豆、豆、杂豆、好伙伴

所有植物性食品中，只有大豆的高蛋白能与动物性食品媲美，蛋白质含量高达35% ~ 40%，因此大豆被称为田中的肉、植物蛋之王和绿色牛奶。

豆类蛋白质中含有丰富的赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸的比例较低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15% ~ 20%，不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸高达50%，还含有大量有益心血管健康的卵磷脂。与杂豆重新搭配，互补，营养更丰富。

首先谈谈庞大的豆类队伍中的大豆。大豆除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特征外，还含有B族维生素和钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。大豆的营养成分可以为脑细胞的生长发育提供充足的原料，保持脑细胞更新顺利进行。另外，大豆提供的钙可以改善骨密度，增进骨骼健康。

因此，利用豆类蛋白质替代日常生活中的一些动物性蛋白质，可以减少动物性脂肪过量摄入的危险，在一定程度上可以预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病的发生。干豆除了豆类等比较特殊的豆类外，还有绿豆、红豆等杂豆，与豆类不同，豆类的主要特征是蛋白质含量高，某种程度上相当于吃肉，杂豆主要是淀粉，可以视为主食。大卫亚设，Northern Exposure，Northern Exposure(大豆)它是大豆的好伙伴，成为一颗合身的营养炸弹。

春季养生还可以吃这些蔬菜

荠菜

现在，虽然还没有真正暖和起来，但最耐寒的粤菜已经上市了。荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素和各种矿物质含量都很高。特别值得注意的是钙接近同等质量牛奶的三倍。荠菜还有一定的药用价值，传统医学认为可以用来辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做牛，焯后可以做凉拌、摊鸡蛋、炖汤粥等。

菠菜

菠菜城冷，入场，伪经。具有补血止血、离骚、血脉、解渴、阴平肝、消化、消除胃肠热毒的功效，对肝气不适、胃病并发的辅助治疗有效。春季对通奸不足引起的高血压、头痛、眩晕、贫血等有很好的治疗效果。

竹笋

竹笋又叫春菜，是春天最适合吃的蔬菜之一。竹笋含有丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究表明，竹笋中的某些物质可以抵抗春季过敏引起的鼻炎，缓解过敏患者的痛苦。竹笋可以拌、烤、炒、腌酱菜、泡菜等。

竹笋

春季特有的新鲜蔬菜，竹笋受到人们的喜爱。竹笋味道清淡、柔软、营养丰富，有阴益血、痰消息、梨木等功效，很多人喜欢吃。但是竹笋不溶性草酸钙含量多，容易引起结石，吃的时候处理不当，会暴露在有毒物质氰化氢中，妨碍细胞利用氧气，损害健康，所以吃的时候要特别注意，不能一次性暴饮暴食，每餐不要超过半斤。