持久蔬菜

上班族通常每周大采购一次，喜欢在家里慢慢吃购买的蔬菜。这样可以节省时间和便利，但要知道蔬菜每一天都会损失很多像菠菜这样的营养素。通常情况下(20)一天，维生素C损失达84%。因此，应尽量减少蔬菜储藏时间。储存也要选择干燥、通风好、避光的地方。

维生素含量最高的部分扔掉

人们的习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜的营养素含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而扔掉豆瓣，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多23倍。另外，做饺子馅的时候挤蔬菜汁，维生素也会损失70%以上。正确的方法是切好的食物，用油拌，然后放盐和调料包裹油腻的食物，这样饺子馅就不会吃那么多汤了。

用小火炒炒。

维生素C、B1都怕热。所以炒菜要用小火避免闷，用旺火炒。另外，加一点醋也有助于维生素的保存。还有更适合凉拌吃的蔬菜，如黄瓜、西红柿等。

菜做好了，不要马上吃

很多人做好食物后喜欢放在锅里取暖，或者放在保温箱里等一段时间再吃。这样做还会损失大量营养物质，请想想，努力制作的食物没有马上吃，小菜没有营养是多么可惜。

素食不吃肉食

最近素食主义者越来越多，这对预防动脉硬化有帮助，但光吃素是不对的。第一，人每天要从肉中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇有助于预防癌症。第二，单纯素食缺乏蛋白质摄入，容易引起消化道肿瘤。第三，维生素B2摄入不足。第四，蔬菜普遍缺乏锌，素食主义者也容易严重缺乏锌。比较好的方法是根据自己的身体特征搭配吃。不仅能达到素食的效果，还能避免素食对身体的伤害。