。对男人来说，多吃油色素对身体有很大帮助。我们根据颜色从浅到深将蔬菜分为白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、绿色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。一般来说，蔬菜的颜色深浅与它的营养含量成正比。也就是说，颜色越暗，营养价值越高。例如胡萝卜的营养价值比白萝卜高，竹笋的纤维素含量比竹笋多得多。

白色蔬菜：常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、白色、花菜、冬瓜等。吃白色蔬菜有缓解情绪、调节血压、加强心肌的作用，尤其是白萝卜，能受益最多。民间自古流传着萝卜上街的谚语。俗话说，白萝卜除了刺激食欲、帮助消化、生痰外，还能发挥抗病毒和抗癌功效。值得一提的还有花菜。乳腺癌一直是癌症中的高发病。不要以为乳腺癌只是女性的专利。医学证明男人也有引发乳腺癌的危险，花菜中丰富的化合物有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌、提高抵抗力的作用。

黄色蔬菜：黄色蔬菜给人以新鲜柔软的视觉感觉，如韭菜、南瓜、金针、卷心菜等。黄色蔬菜富含维生素E，可以减少皮肤污渍，延缓衰老。另外，黄色蔬菜中丰富的胡萝卜素可以调节上皮细胞的分裂和再生。这是爱美的现代男人不可缺少的食物。

红色蔬菜：红色蔬菜是男人和女人都喜欢的食物。西红柿、红辣椒、胡萝卜等属于红色蔬菜类。这种蔬菜给人一种显眼温暖的感觉，刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜除了各种维生素外，还含有特殊的防感冒因子，提高了人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有很大帮助。

绿色蔬菜：绿色蔬菜富含维生素C、B1、B2，还含有胡萝卜素(维生素A元)和多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是阳光明媚、鲜嫩、味道美丽。这些蔬菜对高血压及失眠有一定的镇静作用，对肝脏有益。芹菜的营养丰富。营养学家表示，每100克芹菜中含有2.2克蛋白质、160毫克钙、6毫克磷、8.5毫克铁、胡萝卜素、维生素C和维生素B1等。其中蛋白质含量是普通瓜果蔬菜的两倍，钙和铁含量是西红柿的20倍。可以说是辅助血压、同志方硬化、神经衰弱、失眠、便秘等多种疾病，适合老少所有人的时令好蔬菜。芹菜不仅可以吃，还可以入药，自古以来就有药丸的名声。芹菜性质凉，甜膏具有解热止血、平肝祛风清利湿浊等功效。绿色蔬菜中含有锡硫酸，可以防止糖类变成脂肪，所以肥胖者要多吃绿色蔬菜。

紫色蔬菜：紫色蔬菜包括紫色茄子、扁豆等。他们有调节神经、增加肾上腺分泌的功效，食物味道浓郁，使心情愉悦。最近的研究表明，紫色茄子的维生素P含量达0.72毫克，与茄子西红柿相比，蛋白质和钙含量分别比西红柿高3.8倍和2.75倍，与茄子和其他蔬菜不同，天然食品中维生素P更高。维生素P是人体不可缺少的14种维生素之一。它具有增强身体细胞间粘附力、提高微血管强度、防止血管脆性出血、维持血管正常形态、保护血管、防止出血的作用，降低脑血管栓塞的可能性，改善血液循环，对心血管疾病的预防治疗有很好的作用，对高血压、咯血、皮肤紫斑患者有帮助。

黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等。黑色是高贵的象征，给人朴素强烈的感觉。另外，刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液分泌，有助于肠胃，有助于消化，黑木耳具有帮助消化纤维的特殊功能，可以防止头发变黑、牙齿脱落，含有抗肿瘤活性物质，可以预防食道癌、大肠癌和骨癌。研究表明黑木耳中的多糖体物质是抗癌成分，对肿瘤有抑制作用，具有免疫特性。另外，每天使用15克干黑木耳，泡沫后做饭吃，有预防高血脂、高血压、东京化、冠心病、脑中风等作用。