莲藕是睡莲和植物莲的地下肥藕茎，多年生草本。

莲藕，北方叫燕菜。以莲藕为食品在我国很早。汉代司马相如楼的《上林赋》中，有波动的同时，突然流下薄薄的水，牛脱藻，口嚼的菱根的记录。分为红花莲藕、白花莲藕和麻花莲藕三种。红花莲藕细，外皮棕色，粗糙，淀粉多，水分少，不脆。百花莲藕肥大，外皮柔软，银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。麻花莲藕是粉红色的，外皮粗糙，淀粉多，质量一般。

莲藕是蔬菜的原料，南方常用蒸、煮、炖等方法。北方多采用炒菜、冬冬、滑倒等方法加工。特别是陕西富平生产的九眼莲质地细密，最适合炒菜、唢呐，是古代皇宫需要的贡品。这里要指出的是炒、莲花等，要特别注意火的程度。炒要生火，要等到油冒烟后才能投入燕菜，可以立即炒成陈醋或烧酒。不能炒太久。如果燕菜有点黄色，就能看到它直接从锅里出来。这样才能保持燕菜的酥脆特色。燕菜，一定要烧水。燕菜进入沸水后也停不了多久。跟着搅拌捞起来。要用事先准备好的凉水浸泡冷却。然后将燕菜倒入姜醋汁中，搅拌均匀。燕菜还可以制作莲藕钳、蜂蜜莲藕、炒燕菜等其他料理的材料。莲藕还可以加工成莲藕粉、蜜饯和蜜饯。莲藕粉是我国著名的特产之一，吃起来香可口，有一定的医疗养护作用。

中药认为莲藕味甜，性冷淡，能消除冷血，消除暑热，止渴。莲藕味甜，性温好，有助于预防胃干费、阳血补缺、腹泻的功能。莲藕富含单宁酸，可用于治疗各种吐血、便血、尿血等出血症。《随息居养生谱》据说莲藕肥，纯干者为羊，生食新鲜，菜要长寿，用砂锅慢慢煮桑椹，使其非常腐烂，用熬白蜂蜜的食物最能补沈妃。 阴不足，肝王，内部热，血液少，有多种室血症，但每天煮浓的莲藕汤喝，可以长期自愈，不服他的药。