熏汤，大家都喜欢喝，到底该怎么喝？记者访问营养师，发现原来很多传统汤的煮方式和食材都不健康。不是盐分太多，而是斐济已经融化在汤里，甚至是煮了很久的汤里胆固醇和嘌呤含量太高。

餐饮业越来越多了。因为方便，食物味道，种类很多。

当地的食物不能拒绝。除油炸食品外，福建虾面、汁液、肉骨茶、猪肝面线、鱼丸米面汤、海鲜汤、火锅等多种汤类食品深受餐饮者的欢迎。放一碗桌子吃到最后，热腾腾的汤一口也不剩。

三餐经常在外面解决的餐饮人，是每天在美味的汤汤汤里保湿，还是喝了毒药？汤头潜伏着什么危机，能爆发你的健康问题吗？

事件：陈先生重视饮食，不喜欢红肉和海鲜，喜欢自己准备食物。但是，接受体检后发现胆固醇水平很高，营养师检查后发现，原来喜欢用河口熬汤也对身体有害。(美国电视剧《Northern Exposure》)。

一般来说，小贩和餐厅烹调的食物调料比较重，吃了这个会给脸颊留下香味，但汤盐分高，饱和脂肪和胆固醇多，对身体不好。

形形色色的汤类食物中有哪些潜伏在健康杀伤中？

不要把一碗汤放在肚子里

小贩和餐厅烹调的食物通常调味料比较重，所以吃了才会有脸颊的香味。王丽娟指出，汤类盐分高，饱和脂肪和胆固醇也多。人们喜欢喝的药材汤看起来像黑鸡和排骨汤一样健康，但盐分不少。黑炖鸡，即使吃的时候剥皮，皮脂也已经融化在汤里了。一般来说，营养师建议餐饮人不要喝完一碗汤。他说：“每天摄入的钠以2000毫克(mg)为基准，一份汤通常含有1500 ~ 2000毫克钠，因此不建议多喝。”

独特的骨头汤是用猪的大骨头、肉骨和鱼骨煮了很长时间制成的，其汤头富含软骨素和骨胶原，可以提高对钙的吸收和补充，但好的一定有坏的，骨头也有不好的物质。

慢炖不一定有益

用猪骨煮的汤里含有很多胆固醇，尤其是骨髓中胆固醇含量高，嘌呤含量也高，喝了会在体内产生大量尿酸，所以最好少喝。高脂血症患者要避免喝酒。另外，如果绿色蔬菜用于炖汤，煮太久的话钾含量高，对肾脏不好的人的健康有害。喝汤的时候，最好避免煮太久的汤。

生鱼片米粉对患者有好处

生病的时候有人喜欢买鱼丸(米粉)汤吃，她指出看起来清淡的食物，鱼丸是加工食品，钠高，对身体不好。反而是生鱼片米粉(没有牛奶)，钠含量比鱼丸汤少，对患者更好。

她指出，广东人喜欢喝美丽的汤，经常煮扇贝和河口等汤，这属于高盐分食品，喝的次数要节制。

一般来说，在家煮汤菜的人少盐，少重视糖和低脂肪，用其他香料增加口感。健康，汤，还是要在家吃。

高钠汤：川菜汤、咸菜汤、鱼丸汤、汁液、肉骨茶、卤

饱和脂肪高的汤：沙子、欧觉

糖分高的汤：美景、马来语面条(mee rebus)

吃麻辣火锅等于每天吃半卡路里

你听说过吃一次麻辣火锅等于吃10碗饭吗？

看麻辣烫怎么做？

一般做麻辣火锅的汤多选用上等牛骨，用小火煮，然后炸葱蒜、四川辣椒等制成辣椒油，再加入四川花椒、五香粉、八角等多种中药材，上香后与大骨汁混合煮。

用大骨头熬汤的麻辣烫，一般加入麻辣油和植物油，增加麻辣烫的口感，有的加入鸡油，使味道更香，搭配调味的冰糖和辛辣的豆瓣酱吃，越吃越开心。但是以4人份的汤底计算，总热量可能超过7000卡路里。

这只是汤。吃肉类、海鲜火锅、牛肉、猪肉、猪肝、各种丸子、虾、螃蟹等，吃一次麻辣锅就等于吞下了近3000卡路里。这个数字等于一天半需要的卡路里(成年人一天需要的卡路里等于体重30卡路里)。

一碗白饭的热量约为200卡路里，吃一次麻辣烫估计也就2000卡路里，相当于一顿吞下10碗饭！

反复煮的火锅汤对人体有害

营养师指出，反复煮的火锅汤不仅没有营养，还会产生对人体有害的毒素。

锅汤中含有3比3的嘌呤、油、有毒成分、维生素、蛋白质和微量元素较少，被称为痛风患者的超级杀手。医学界和营养学界普遍认为，由于长期加热，火锅中的猪肉、牛肉、海鲜、蘑菇类、动物内脏等物质大量溶于汤中，通过肝脏代谢产生大量硝酸，对人体有害。