人参的营养价值高是公认的，但人参不是所有人都能消费的食物，所以今天小编会帮助大家找到与人参营养价值相等的食物。就是家家餐桌上常见的食物胡萝卜。不仅与人参相媲美，而且还是老年人养生的绝佳材料。

胡萝卜素有益健康，民间有土人参的说法，谁还不知道呢？但是胡萝卜到底哪里好呢？它的维生素C含量非常平淡，钾、镁、钙含量也不突出，抗氧化能力也一般，纤维含量也不能名列前茅。除了提供大量胡萝卜素外，身体变成维生素A外，胡萝卜有什么特别的优点？在这里问的话，很多营养师可能也很难说，来吧。

但是最近，有名且安静的胡萝卜又开始着火了。这次恢复名声的原因是，研究结果表明，人体血液中胡萝卜素浓度与各种死因死亡率都有负面关系。血液中-胡萝卜素浓度越高，各种疾病提前发生死亡的危险越小，健康地活得越久。

事实上，多吃蔬菜和水果可以减少癌症和心脏病，延长人们的寿命，这已被大量研究证据证实，完全不是新闻。但是为什么吃蔬菜和水果会长寿呢？其中有各种健康因素，哪些因素效果最强？这个问题一直没有弄清楚。

以前，人们期待蔬菜和水果中含量高的胡萝卜素，提取它，制成胶囊，让实验者长期服用，但没有得到延长寿命、预防癌症和预防心脏病的效果。但是另一种胡萝卜素带来了新的希望，体外实验发现，抑制肿瘤细胞的能力是胡萝卜素的10倍，对预防DNA异常变化非常有效。