据调查，大豆发芽后，胡萝卜素增加了1 ~ 2倍，维生素B2增加了2 ~ 4倍，维生素B12增加了大豆的10倍，维生素E增加了大豆的2倍，尼克松、叶酸等物质也增加了1倍。大豆发芽，后天天冬氨酸急剧增加，经常吃豆芽可以减少体内乳酸积累，消除疲劳。豆芽的营养价值也毫不逊色。不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且维生素、特别是维生素C的含量也很丰富。

绿豆芽、豆芽具有良好的菌性韩味，但功效不同。豆芽具有解热解毒利尿除湿作用。适合酗酒、湿热停滞、口渴、小便积热、便秘、目的肿痛等患者食用。豆芽有解热、降血压、美丽皮肤的作用。

下面介绍几种绿豆豆芽、豆芽的一般饮食方法。

1、尿路感染：

如果泌尿科感染者出现尿积热、尿频等症状，500克豆芽，清洗干净，捣好绞汁，适量加糖代替茶饮料服。

2、支气管炎：

100克豆芽，20克香菜，1具猪肺，洗干净后放入锅里一起煮，煮熟后放调料吃。

3、便秘：

豆芽以250克洗净后，用沸水加热后，适量加入醋、盐、调味品等调味品，经常食用。

4、痔疮大出血：

豆芽250克，海带25克，黑木耳30克，洗干净后放入锅中，加入适量的水，煮熟后根据个人口味加入调料喝汤。

5、咳嗽痰黄：

由于发烧，咳嗽、咳嗽、吐痰、咽喉肿痛、小便少、发黄、大便不好的人、豆芽500克、真皮10 ~ 15克、添加适量水、汤代茶饮料等，可起到清废热、祛痰、消尿、保湿内脏等作用。