1.眼疾患者

中医认为，长期大量食用大蒜会损害肝脏和眼睛。因此，眼疾患者尽量不要吃大蒜，尤其是体质差、气血虚弱者更要注意。否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力下降等现象。

除了少吃大蒜，如果你有眼疾，你最好多吃一些养眼睛的食物。干眼症的发生与维生素A缺乏有关。应该多吃动物肝脏、鸡蛋、牛奶等富含维生素A的食物。此外，胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中的胡萝卜素或类胡萝卜素在人体内也能转化为维生素A。有些人的眼睛会出现怕光、流泪、视力模糊、疲劳等症状。这与体内核黄素和维生素B1的缺乏有关。他们应该多吃猪心、瘦肉、绿色蔬菜、鸡蛋、牛奶、豆类、鱼、糙米等。求补充。如果有结膜炎或麦粒肿，多吃绿豆、黄瓜、香蕉、冬瓜等凉性蔬果。

2.肝病患者

很多人经常吃大蒜预防肝炎，甚至有些人患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有杀灭作用。相反，大蒜中的某些成分对胃肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。

此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白减少，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

3.有些腹泻患者不宜吃生大蒜。

患非细菌性肠炎、腹泻时，大蒜不宜生吃。如果此时吃生蒜，辛辣的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血水肿加重，促进渗出，加重病情。如果已经腹泻，吃大蒜就更要小心了。

4.患有其他疾病的重症患者

吃大蒜、辣椒等辛辣食物有利于健康人长期保持健康，但对于病情严重、正在服药的患者，则有明显的副作用，不仅使药物无效，还可能与药物产生连锁反应，使患者病情加重，甚至危及生命。此外，可能与药物产生连锁反应的辛辣食物还有生姜、茴香等。

吃大蒜的好处：

大蒜的营养成分及其保健功能

现代医学研究证明，大蒜含有100多种药用和保健成分，包括43种含硫挥发物、13种亚磺酸(如大蒜素)酯、9种氨基酸、8种肽、12种苷和11种酶。此外，蒜氨酸是大蒜特有的成分。当它进入血液时，就变成了大蒜素。这种大蒜即使稀释10万倍，也能瞬间杀死伤寒菌、痢疾菌、流感病毒。

大蒜素与维生素B1结合可产生大蒜硫胺素，具有缓解疲劳、增强体力的奇效。大蒜中所含的肌酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，在精液的产生中也有作用，可以大大增加精子的数量。所谓大力吃蒜就是这个意思。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯含量，降低血压和血糖，因此对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病有一定疗效。

大蒜外用可以促进皮肤血液循环，去除老化的角质层，软化皮肤，增强皮肤弹性，还可以防止晒伤，黑色素沉积，去斑美白。

近年来，国内外研究证明，大蒜可以打破体内亚硝胺类致癌物的合成。至今，它的抗癌作用在40多种蔬菜水果中，排列成金字塔形，塔顶是大蒜。在100多种成分中，有几十种具有个体抗癌作用。大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称，具有很高的保健功能。这些物质中的硫原子活性很高，可以自发地转化成各种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理、化学

蒜氨酸、大蒜素和大蒜素是大蒜精油的主要成分。另外，大蒜是日常食物中有机锗含量最丰富的。研究证明，有机锗化合物与某些抗癌药物合用，在抑制肿瘤局部生长和防止肿瘤转移方面具有协同作用。有机锗化合物能刺激体内干扰素的产生，干扰素的抗癌作用已被医学证实。有机锗化合物可以不同程度修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，帮助控制癌症！有机锗化合物可以降低血液的粘度，从而减少癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会，对防止癌细胞扩散有重要作用。

大蒜还含有丰富的硒，也有强大的抗癌作用。结果发现，癌症发病率最低的人群就是血液中硒含量最高的人群。此外，硒以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还含有丰富的超氧化物歧化酶，也具有重要的抗氧化作用。

此外，大蒜中还含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量高，蛋氨酸含量低。白蒜的必需氨基酸含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。大蒜中矿物质元素含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。

为什么大蒜有一种特殊的气味？食用生蒜后，口腔经常会散发出一种难闻的异味，这是日常交流中的禁忌。整个大蒜是无味的，只有在吃、切、挤或销毁的时候才会有味道。这是因为全蒜中的蒜氨酸无色无味，但大蒜细胞中还有一种蒜氨酸酶。当蒜氨酸酶与蒜氨酸酶接触时，会形成具有强烈辣味的大蒜素。

大蒜素是大蒜特殊气味的来源。大蒜的神奇杀菌作用大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒。

1982年，科学家证明了大蒜具有抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫和抑制酶活性的作用，以及其中的活性物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁液、浸出液和大蒜素能抑制和杀灭多种球菌、杆菌(如百日咳)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎)和病毒。在食品保鲜方面，日本学者发现大蒜对几十种食品卫生和食品腐败菌有很强的抑制和杀灭作用。科学家通过研究大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用，还发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度与目前发现的天然植物中抗菌作用最强的化学防腐剂苯甲酸和山梨酸相当甚至更强。

大蒜对减肥的作用近日，韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌和抗菌作用，在控制肥胖方面也有意想不到的效果。韩国一个教授组成的研究小组在动物身上进行实验，得出结论。研究小组对老鼠进行了为期四天的实验。根据实验结果，喂食高脂肪食物和大蒜汁的小鼠每天的体重增加是0.09克，而只喂食高脂肪食物的小鼠每天的体重增加是0.20克，但是，可导致肥胖的蛋白质瘦素的含量不到只吃大蒜汁的小鼠的一半。尼日利亚的一些学者发现，在给老鼠喂了一段时间油腻的饲料后，老鼠血液、肝脏和肾脏中的胆固醇含量急剧增加。

当在油腻的饲料中加入少许蒜泥时，它们的胆固醇含量就不会再增加了。酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜恰恰阻止了酶的形成。可见大蒜对肥胖有抑制作用。专家指出，加工大蒜的效果比生大蒜稍差，但由于刺激性较弱，对健康更好。大蒜在中国的利用现状我国大蒜产量很高，年种植面积20-26.7万公顷，产量400万吨，居世界第一，约占世界总产量的1/4。

大蒜是最生吃的食物，营养价值最高，生理作用明显。但经过60-80的休眠期，在自然环境适宜的情况下，大蒜会迅速发芽，消耗储存的养分，品质急剧恶化，不能食用。

因此，大蒜可以加工成各种产品。这方面可以开发的产品很多，比如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本都出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等。多达几十种产品。被世界上许多国家视为珍宝的大蒜，在中国并没有得到真正的发展。

吃大蒜的坏处：

大蒜虽好，但不要贪多。虽然大蒜有这样的防病治病功能，但是吃的越多越好。生蒜吃多了容易上火，耗血，影响视力，刺激胃肠道。因此，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病、便秘等阴虚火旺者不宜多食。由于大蒜具有很强的杀伤力，既能杀死肠道致病菌，又能杀死肠道有益菌，导致维生素B2缺乏，容易患口角炎、舌炎、口腔炎等皮肤病。

因此，专家建议，每天食用3-4瓣大蒜是科学的，但不宜空腹食用，也不宜与蜂蜜同时服用。生活中，很多人害怕吃大蒜，因为每次吃到嘴里都会有一股蒜味，而且持续时间很长。其实我们身边一些常见的东西就是蒜味的克星，读者不妨一试。有些人会尝试嚼口香糖或喝茶来缓解口气，但还是不能完全去除蒜味。

这里给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会和大蒜发生反应，可以有效去除蒜味。不过，喝牛奶的时候，要注意慢啜一口，让牛奶在嘴里停留一会儿，最好喝温牛奶，这样效果会更好。

此外，还有一些简单易行的方法可以减少蒜味。比如，吃完大蒜后，咀嚼一些蛋白质含量高的食物，如花生仁、核桃仁或杏仁，将大蒜中的刺激性成分硫化丙烯与蛋白质结合，去除嘴里的蒜味；用醋或酒漱口也能减少大蒜的味道。

【别名】大蒜大蒜【来源】为百合科葱属植物大蒜。它被用作球茎中的药物。春夏采收，扎好，挂在通风处阴干备用。【性味归经】辛，温。【适应症】健胃、止痢、止咳、杀菌、驱虫。预防流感和流行性脑脊髓膜炎。治疗结核病、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病和钩虫病；外用治疗阴道毛滴虫和急性阑尾炎。【用法用量】3 ~ 5元；外用适量。