端午节为什么吃大蒜？

吴江农谚有云。端午不吃大蒜，鬼在门前钻。据说端午节吃大蒜可以避免误读，避免反派。豆腐大蒜炖是端午节餐桌上不可缺少的食物。

根据南京的规则，端午节的中午，家家户户都要把大蒜放在锅里煮熟，给孩子吃，让一个孩子一个人吃一只。因为是读音读。孩子吃烤大蒜，夏天不拖痢疾，肚子里不生虫子。据说家家都必须吃粤菜，夏天可以避免腹痛。

河南、浙江等省农村一到端午节，主妇们就会早起，一起煮事先准备好的大蒜和鸡蛋，让家人吃早饭。有些地方煮大蒜和鸡蛋的时候会放几片艾叶。早饭吃大蒜、鸡蛋、烙饼，这种吃法避免误读，据说对健康有好处。

端午节还有吃甜大蒜的地方。有些不习惯气味的人把毒大蒜作为材料放在菜里。

端午节吃大蒜可能意味着大蒜可以杀菌。医学已经证明大蒜具有解毒、杀虫、杀菌消炎的作用。特别是大蒜中的大蒜，不仅可以预防肠道菌群失调引起的真菌感染和慢性腹泻，还可以预防皮肤病，特别是毒大蒜。

吃大蒜的注意事项

捣碎后吃有保健效果。大蒜中含有大蒜酸和大蒜酶等有效物质，捣碎后相互接触，形成具有健康作用的大蒜。所以大蒜最好捣碎后做成泥吃，先放10~15分钟左右再吃，这样有助于产生大蒜。

生殖杀菌效果好。加热过程中起抗菌作用的有机硫化物含量逐渐降低，温度越高下降得越快，所以熟悉大蒜不能很好地发挥杀菌效果。在家用大蒜拌凉菜吃饺子时，少量醋和香油制成的大蒜都是健康的饮食方法。

往锅里放点糖，保护大蒜。用大蒜煮锅的时候油温度不能太高，煮的时间不能太长，把大蒜切碎后放入锅里，喜欢甜的人可以加一点糖。因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜的伤害。

紫色大蒜比白色大蒜更能抑制细菌。大蒜根据表皮的颜色可以分为白皮大蒜、紫皮大蒜、黑皮大蒜等，其中白皮大蒜和紫皮大蒜更为常见。与白皮大蒜相比，紫皮大蒜口感更辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果也更明显。

毒头蒜更抗癌。毒头大蒜其实是植物营养不足、发育不良、不能多版本的大蒜鳞茎。其辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用高于一般的分色大蒜。

在黑暗中保存。新上市的大蒜含水量比较高，买后回家用瓷砖晾干后保管，不要放在塑料袋里。大蒜最好在通风、干燥和黑暗中保存。这样可以抑制发芽。保管时也要保持外皮的完整性，一起剥皮。

每天生吃不得超过两三页。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃太多大蒜容易引起急性胃炎，长期暴饮暴食容易引起眼睛不适。对胃肠功能不好的人来说，每天最好不要超过1页。肠胃好的人最好每天写2~3页。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

三类人绝对不能吃大蒜

吃大蒜除了吃饭外，还有很好的杀菌作用。尽管如此，有三类人不能吃大蒜。

1、肝病患者。大蒜的部分成分对胃、肠、刺激起作用，抑制肠消化液的分泌，影响食物消化，加重肝炎患者恶心等多种症状。另外，大蒜的挥发性成分可以降低血液中的红细胞和血红蛋白等，还会引起贫血，不利于肝炎的治疗。

2、非细菌腹泻。非细菌性肠炎，腹泻发生时不能生吃大蒜。辛辣的大蒜素刺激肠道，加重肠黏膜充血、水肿，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生腹泻，吃大蒜要更加谨慎。

3、眼病患者。中医认为，长期大量食用大蒜会对肝脏造成损害，所以眼病患者要努力不要吃大蒜。特别是身体不好、气血弱的患者更要注意。否则，时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。