1.生吃

有人认为，食物熟了，营养价值就会下降。所以很多人喜欢生吃蔬菜，生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋比熟鸡蛋能获得更多的营养价值。

但是，否则生吃鸡蛋的话，将鸡蛋中的细菌(如大肠杆菌)吃进肚子里，肠胃不舒服，腹泻的原因很有可能。另外，鸡蛋的蛋白质中含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏。否则会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛脱落等症状。

2.第二天晚上

鸡蛋其实熟了以后，第二天可以再加热吃。但是半熟的鸡蛋不能一夜之间吃！鸡蛋不完全熟的话，在不适当的保存情况下很容易产生细菌。例如，造成肠胃不适或自满等。

同时，有人认为鸡蛋煮得越久越好，这也是错误的。鸡蛋煮得太久，蛋黄中的铁离子和蛋白质中的硫离子化合，形成难以溶解的硫化铁，难以吸收。油煎鸡蛋太老，边缘燃烧，蛋清中含有的高分子蛋白质可能是在高温下形成不利于人体健康的化学物质的低分子氨基酸。

3.超额

众所周知，鸡蛋含有高蛋白，吃得太多会增加代谢产物，增加肾脏的负担，从而损害肾功能。所以一般老年人一天最好吃1 ~ 2个鸡蛋。中青年人、从事脑力劳动或轻度体力劳动的人每天可以吃两个鸡蛋。从事重体力劳动，消耗营养较多的人一天可以吃2 ~ 3个鸡蛋。少年儿童身体长，代谢快，所以每天要吃2 ~ 3个鸡蛋。

孕妇、产妇、保姆、身体虚弱者、大手术后恢复期的患者需要增加大量优质蛋白质，每天可以吃3-4个鸡蛋，但不能再吃了。

4.空腹吃鸡蛋

空腹吃鸡蛋不好。空腹过量摄入牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能，不能起到营养养护作用。

同时，短时间内蛋白质积累过多，蛋白质分解过程中会产生大量的元素、氨等有害物质，不利于身体健康。

5、煎蛋、茶叶蛋

很多人喜欢吃煎蛋，特别是边缘煎成金黄色的那种情况，要注意。因为烧焦的边缘蛋清中含有的高分子蛋白质可以变成低分子氨基酸。这种氨基酸经常在高温下形成致癌化学物质。另外，茶叶蛋也要少吃。第一，因为茶叶蛋反复沸腾，营养被破坏。相反，这是因为在这个过程中，茶叶含有氧化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激胃，影响肠胃的消化功能。

6、加糖，加豆浆

很多人烹饪各种食物时喜欢把鸡蛋和糖一起煮。事实上，鸡蛋和糖一起烹饪，两者之间在高温作用下产生了一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸具有凝固作用，进入人体会造成伤害。所以要等到鸡肉制食物冷了再加糖。

另外，早餐喜欢吃一个鸡蛋、一杯面包、一杯豆浆的人也很多。事实上，大豆中的胰蛋白酶与蛋清中的南宋蛋白质结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。