德国研究表明，在以白粉和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。特别是维生素含量是大米和小麦的510倍。

玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸的7种抗老化剂。其中维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、预防皮肤病变的功能，还可以减少动脉硬化和大脑功能下降。

玉米含有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。镁、钙、胡萝卜素等营养素的含量也比一般谷物高，具有预防高血压和消除自由基的功效，有助于延缓衰老。

玉米有激活脾脏、激活利尿的效果。特别是从立秋到秋分这段漫长的夏天，暑气不消，经常下雨，所以要补脾脏。在可以控制玉米的情况下，激活脾脏，缓解利尿的肿胀是秋季的好补充剂。

选玉米讲究搭配，更健康

初秋，玉米刚好上市，建议多吃新鲜玉米。因为其营养成分比老玉米高得多。

买玉米的时候，最好选择七八成熟的。太嫩，水分太多。太老了，淀粉增加，蛋白质减少。选择玉米可以用手掐一下，有草，颜色白色，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。草太多太嫩了。不吃草就意味着玉米老了。

煮或蒸的玉米营养更容易吸收。吃玉米的时候，要一起吃玉米粒的胚芽尖。因为很多营养都集中在这里。

但是肠胃不好的人不要吃太多，可以用玉米粒做玉米粥。可以做成杂粮，也可以用玉米面蒸锅做牡蛎头、做几个年糕、煮锅棍，都是不错的选择。

玉米特别适合糖尿病患者。膳食纤维丰富，吃血糖不会迅速升高。

温馨提示：玉米和豆腐最适合，两种营养相辅相成，豆腐中的尼克酸可以提高玉米的蛋白质吸收率。