煮鸡蛋：

鸡蛋要在冷水里放锅，慢慢烧火煮，然后用文火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮的蛋清嫩，蛋黄硬不老，蛋白质变性程度最好，最容易消化。煮了10分钟以上的鸡蛋，口感老了，维生素损失大了，蛋白质也就难消化了。

鸡蛋汤：

搅鸡蛋时不要放油或盐。这样会破坏胶体，蒸的鸡蛋羹又粗又硬。不要使劲搅拌，稍微搅拌均匀后在锅里蒸。另外，在蒸锅里放一点牛奶，口感会更加柔软，营养含量也会提高。

煮鸡蛋：

水开的时候放入鸡蛋，到小火里煮。咸荷包蛋可以放西红柿、蔬菜等，甜味可以添加葡萄酒、枣、枸杞等材料。

煎蛋：

最好用小火，油也要少。有些人喜欢把蛋清炸得脆脆的，不仅会失去营养，还会引起致癌物质。只要煎一面，蛋清变硬就行了。

鸡蛋摊：

要少用油，最好用中火。煎蛋厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：

最好使用中和。最好不要用大火。否则会失去大量营养，使鸡蛋变硬。但是火不能太小。因为随着时间的推移，水分会损失很多，展开的鸡蛋干了会影响质感。