维生素是人体不可缺少的元素，有些人经常受到小疾病的困扰，生活中多吃富含维生素的水果和蔬菜可以预防。那么吃什么蔬菜可以补充维生素呢？一起了解一下吧。

1、芹菜。

芹菜含有丰富的纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也称为尼克酸)等成分。天气热，人们容易发火，大便干燥。同时，天气热的时候，人们失去了很多水，很容易出现钠钾失衡。芹菜有助于人们润肠通便，调节钠钾平衡。

2、西红柿。

西红柿中含有丰富的维生素A，维生素A有助于视力保护及皮肤晒太阳恢复。凉拌西红柿最好不要撒糖。否则甜味会影响食欲。肥胖人、糖尿病人、高血压患者不应吃被称为雪漫画盐酸的糖凉菜西红柿。

3、黄瓜

黄瓜中含有维生素C、维生素B族和许多微量矿物质，这些矿物质营养成分丰富，生吃口感清爽。从营养学的角度来看，黄瓜皮含有丰富的营养物质，所以要生吃。但是，为了防止农药残留对人体的伤害，黄瓜要在盐水中浸泡15-20分钟，然后将生殖洗净。

4、青椒或青椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C有助于提高人体免疫力，抵抗各种疾病。夏天人们容易感冒，经常外出，暴露在外部环境中，感染病毒的几率很大，需要提高免疫力。