到目前为止，我国江南、东北、西北广大地区仍然保留着吃腊八粥、吃腊八节的习俗。各地用于腊八粥的材料各不相同，奇巧巧妙，品种多样。

北京

可以说，北京的腊八粥最讲究。红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、葡萄、白果、青史、玫瑰、红豆、花生等白米中混合的东西很多。人们在除夕晚上开始洗大米、泡沫水果、果皮、核仁，半夜开始用美元煮，到第二天早上才算腊月粥都熬好了。

西北

除夕夜在北高原熬粥，除了使用各种大米和大豆外，还要混合各种干果、豆腐和肉煮。饭后，要在门、灶、门外的树上抹粥，避免液膜，迎接明年的农业大丰收。而且除夕不吃东西。当天吃东西的话，麦田里杂草会多。除夕夜，人们除了吃除夕粥，还用粥供奉着祖先和粮仓。

陕西有不生产或少生产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种水果和蔬菜做腥味，把面条推得很好。到除夕早晨全家人一起吃。

甘肃传统将除夕粥煮成五谷和蔬菜，除了家人吃以外，还用于分给邻居，喂牲畜。甘肃武威地区重视索拉巴，吃米稠饭、片头饭、稠饭，熟后搭配油炸者、麻花吃，民俗称之为片头粥。

宁夏做腊八饭一般用各种豆类用大米和土豆煮粥，用小麦面或荞麦面切成菱形柳叶做成的麦穗，或者用做小圆蛋的麻雀头出锅前再进入葱花油。和陕北一样，当天全家人只吃腊八饭，不吃食物。

西宁除夕不是吃粥，而是吃大麦饭。除夕晚上，新捣的小麦人和牛羊肉一起煮，加上清盐、江皮、胡椒、果果、妙香等调料，通宵用文化煮，用大麦饭李香蒸鼻子。

保存

江苏人吃腊八粥，吃甜咸两种。腊八粥里要放香菇、核桃仁、松子、线丝、枣、栗子、木耳、野菜、金针菇等。煮咸粥的话，把蔬菜和油放在里面就可以了。

浙江人煮腊肉一般是核桃人、松仁人、莲子、枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜而美丽。据说这种煮粥的方法是从南京传来的。