西红柿炒鸡蛋的9种功效：

1.番茄红素含有有助于保护心血管的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病发作。

2.鸡蛋炒西红柿是营养成分互补的好例子。在丰富营养的同时，还有健脑的抗衰老作用。

3.西红柿富含胡萝卜素、维生素B、C，特别是维生素P含量居蔬菜之首。其中含有的维生素C、糖类、芦丁等原料有抗怪病、乳液、血管保护、降压、消化等。

4.西红柿中含有维生素C，对生津解渴、健胃消息、冷血平肝、解热解毒、降血压功能及效果、高血压、肾脏患者有特别好的辅助治疗效果。西红柿吃多了有抗衰老作用，能保持皮肤变白。

5.番茄红素具有特殊的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，保护脱氧核糖核酸及基因不受破坏，防止癌症过程。西红柿除预防前列腺癌外，还可以有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。

6.西红柿中的尼克酸有助于维持胃液的正常分泌，保证红细胞的形成，从而保持血管壁的弹性，保护皮肤。吃西红柿也有助于预防动脉硬化、高血压、冠心病。西红柿多汁，可以利尿，肾炎患者也要吃。

7.鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵巢、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体必需的矿物质。突出的优点是鸡蛋含有自然界最优秀的蛋白质。

8.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大作用，能使大脑健康，防止老年人智力衰退，还能改变各个年龄段的记忆力。很多长寿老人的长寿延长经验之一是每天要吃一个鸡蛋。

9、鸡蛋在自然界中获得了一个奇迹，成熟的鸡蛋有机会获得温度，不需要从外部补充任何养分。能孵出一只小鸡。这足以说明鸡蛋的营养。