烹饪食物时，添加鸡肉精液或调味品会使食物的口感更好，但到底是放鸡肉精液好，还是放味精好，就不一样了。很多人对MSG有成见，但对鸡精情有独钟，认为鸡肉以鸡肉为主要原料，不仅有营养，而且安全。那么，事实究竟是怎样的呢？根据《京华时报》的数据，中国农业大学食品学院营养食品安全和博士范志红博士指出，调味品、鸡肉都是增强新鲜味道的产品，但实际成分和用法有一定的差异。调料是纯粮食制成的产品，本身就是氨基酸，自然存在于粮食、大豆、鱼类中，对大多数人来说，吃少量调味品不会对人体造成伤害。鸡精不仅含有调味品、核苷酸、有机酸盐、糖和香料，还含有水解蛋白质或酵母提取物，混合了多种氨基酸的新鲜味道和鸡肉味道等，使味道看起来更加自然和丰富。

范志红指出，大多数鸡肉包装上都写着用上等方鸡做的，是真正的上等鸡肉做的，但并不像人们想象的那样主要是鸡肉做的。鸡肉的主要成分通常是盐、麦芽糊剂、MSG，MSG的量通常多于鸡肉粉或鸡肉骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等天然食品的成分。

范志红还提醒我们，鸡的味道只是再次感受到真实感的调味品，不能说鸡的营养之类的话。鸡精也含有一定量的调味品，所以和MSG的安全性差不多，所以要注意不要长时间高温加热。鸡精中的核苷酸成分也容易被核苷酸酶分解，所以在准备煮菜的时候最好放入鸡精。

特别要注意的是，鸡精本身含有一定量的盐，因此，如果在炒或做汤时使用鸡精，盐的量必须相应减少。最好先放一半盐，然后放鸡，试试咸不咸，如果不够的话，最好考虑放点盐。添加适当的咸味后再加一勺鸡肉，对需要抑制盐分的人来说可能有害健康。

另外，鸡精中含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者应该少吃。

关于烹饪过程中选择调味品还是鸡精，范志红说：这取决于个人的口味。一般来说，烹饪植物性食品，选择鸡肉味道更自然，而烹饪动物性食品，选择调味品可以获得自然的味道。但是范志红还指出，食物的天然风味最珍贵。不管用哪个，最好控制数量，少放。