鲱鱼主要产于长江流域地区，还可以人工养殖，但根据鱼食来源，北方饲养较少，青鱼四季都生产，但秋山的质量最好。

鲱鱼略呈圆柱形，体型大，头顶圆，腹部圆，尾巴平，上颚比下巴长，侧线弧，身体背大鳞，鳍完全典型，背部黑，腹部白，每只鳍都是灰色黑色。青鱼肉厚、软、味鲜、脂肪丰富、刺大、刺少，是淡水鱼中的商品。

营养价值

1.鲱鱼不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有丰富的硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗癌的作用。

2.鱼含有丰富的核酸，这是人体细胞所需的物质，有人认为核酸食品可以使人年轻，治疗多种疾病。

食用效果

青鱼育成坪，味感，脾，胃经；

益气、保虚、健脾、养胃、湿湿、祛风、伊苏的功效和预防妊娠水肿。

适用的人群

一般人都能吃

适合各种水肿。肝炎、肾炎、脚气差的人吃。脾胃虚弱、气血不足、营养不良的人适合吃。适合高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化者食用。

脾脏和胃不能吃。瘙痒性皮肤病、耐热、荨麻疹、癣患者应避免饮食。