猪血素叫液体肉。它的蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的比例与人体的氨基酸比例相似，非常容易消化和吸收。

而且猪的血液脂肪含量很低。每100克猪血只含有0.4克脂肪，大约是同等质量瘦猪肉的1/40左右，因此患有高脂血症的老年人经常吃也不会提高血脂。另外，猪血中含有大量卵磷脂，可以预防动脉粥样硬化和老年痴呆症。

猪血可以煮汤或炒汤，和豆腐、木耳等一起煮，味道很新鲜。

猪血很好，但也有很多需要注意的地方。首先，猪血在收集过程中极易受到污染，建议购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血每天吃150 ~ 200克为宜，每周可以吃2 ~ 3次。

胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要吃猪血。