进货后，生菜、苦瓜、芹菜、竹笋、莲藕、生菜、芥末、油蜜等苦菜成为佛山人餐桌上的常客。冷苦瓜、莲心瘦肉、竹笋鱿鱼等食物，色泽翠绿，味道清爽

在苦饭桌上卖得很好

佛山人的食物注重食物的功效，也是苦味食物风靡佛山夏天的原因。事实上，苦涩的食物家庭是巨大的。蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、竹笋、芥末、油蜜、丝瓜等。还有一些干果，与食药(如莲子、薄荷叶、苦杏仁等)一起使用。

夏天出汗多，人也懒，食欲不振，佛山气候炎热的人容易发火，所以很多佛山人认为苦味的食物进入心脏，使人静下心来，心情振奋，神舒服。这时人的味蕾也对苦味敏感，吃苦味的话，解暑、开胃、促进消化就是这样。

制作的关键是，刀工的苦味蔬菜制作方法一般离不开油炸、炒、炒、凉菜、蒸等，搭配一点肉类后味道清新甜美。被称为君子料理的秋角-苦瓜、生吃、炒、酱腌菜、冰都可以。其他菜肴一起烹饪时，其特点是不要把苦味沾到其他食物上。

做苦味料理的关键是刀工。很多厨师会减轻苦味和味道，使材料变得美味，所以把苦瓜、竹笋、芥末等切成薄片。

另外，还要注意这种绿色的苦味蔬菜在制作时如何保持青色。中山公园附近万豪酒店的某厨师要保持蔬菜本色，炒的时候要把火调好，锅要充分熟，炒火可以出锅，烹饪、油炸、烤等方法要调整时间，才能使蔬菜变脆、变绿。

适合凉拌的苦味菜不多。大体上有竹笋、苦瓜、芹菜等。切成薄片，切成薄片，用醋调味后，才能变得清新食欲，成为小菜。

苦味的新做法：冷苦瓜材料：苦瓜。成分：鸡肉、盐、糖、冰、冰水惯例：据东方广场非膳食餐厅的吕玉仪介绍，冷苦瓜源于佛山的鱼生惯例，要想制作清澈爽口的苦瓜，必须清洗苦瓜，在冰水中凉几分钟后用大蒜、生姜清洗。

芥末瘦肉炒：材料：芥末、瘦肉材料：大蒜、生姜、盐、鸡精炒后要注意不要盖上锅盖。青色的芥末色容易变成浅黄色。

温馨提示：不卫生的人不能吃太多，夏天有苦味的菜很受欢迎，但不是所有人都适合。佛山市中医院的壮年医生警告说，苦味蔬菜性感冒对胃肠道有很多刺激性作用，脾胃虚寒的人不能一次吃太多，也不能每天吃。有腹泻症状的食客要更加注意。对凉拌的苦味料理注意饮食卫生，并配以醋和大蒜等具有杀菌效果的材料，既卫生又好吃。