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人体的食道是可以单方面移动的管道。吃东西的时候在嘴里嚼，浸在口水里，很容易通过食道。食物很干燥的话就会堵塞，很难通过。这就是通常所说的哽咽。

这里说的食物是干燥还是潮湿，是通过嘴巴后的状态，不是进入嘴巴的状态。蛋黄实际上是由乳化剂包围的脂肪颗粒，吸收能力很强。它本身也比较柔软，人们嚼比较短的时间就能吞下去。唾液分泌不多，容易吸收，所以吞咽的蛋黄仍然处于干燥状态，进入食道后容易哽咽。

同样，还有绿豆糕之类的食物。相反，花生、瓜子等原本干燥的食物本身就很硬，需要咀嚼，在这个过程中产生的唾液是湿的，不会哽咽。