1.我敲开鸡蛋后，发现里面有血丝。太恐怖了。我能吃吗？

答：很多人认为这种血丝是鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场上买的鸡蛋大部分都是养殖场的未受精卵。怎么能谈孵化呢？其实这种带血丝的蛋叫血斑蛋。

血斑源于母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗入蛋黄，包裹在鸡蛋里，形成血污的鸡蛋。鸡蛋煮了吃也没问题。

如果真的是受精卵，里面有盘状的血圈或血管，可能是开始孵化的小鸡。这种因胚盘孵化死亡而产生的血蛋称为血蛋。

2.这个问题比血丝还要恐怖，里面还有黑色和棕色的小点。

答：网上很多人称之为公鸡的精子。就像上一个问题一样，现在大部分鸡蛋来自农场。可怜的母鸡可能一辈子都不知道公鸡长什么样。它们卵子中的精子在哪里？另一个问题是，鸡精子是一种微小的细胞。肉眼怎么看？

即使是受精卵，也是在蛋黄离开卵巢后才受精，卵子里应该看不到分离出来的精子。

类似于血点蛋，这种蛋叫肉点蛋。肉斑蛋是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在蛋清形成时被包裹在蛋内而形成。和血斑鸡蛋一样，煮熟的鸡蛋对人没有影响。

有些低产的小母鸡会下出血或肉斑的蛋，达到产蛋高峰期后很少出现。维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产生出血点和肉斑。

3.为什么鸡蛋打开后蛋黄会松动？是假蛋吗？

回答：蛋黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜。新鲜鸡蛋的蛋黄膜具有良好的强度和韧性。如果鸡蛋放置时间过长，蛋黄膜的韧性会下降，最后蛋黄会漏出。所以松散的黄色鸡蛋可能是不新鲜的鸡蛋。

判断鸡蛋真假有三种方法：

第一，是否有两层蛋壳膜和气室；

第二，是否有联系；

第三，蛋黄上是否有小白点或白斑。如果能保证这三点中的两点，就不太可能是假蛋。

4.为什么吃蛋黄会经常噎着？

回答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。如果食物在没有唾液有效润滑的情况下吞入食道，即使食道蠕动，食物也很难下行，也就是我们常说的呛咳。

蛋黄看起来柔软湿润，但蛋黄中被乳化剂包裹的脂肪颗粒，其实是隐藏在表面下的吸水专家。蛋黄的错觉让我们以为不用咀嚼太久就可以润滑，于是在唾液分泌出来之前就匆匆吞下去。结果蛋黄很快吸收了唾液和食道中的润滑水，卡在食道里。

5.蛋黄对人体不好，要少吃蛋清多吃吗？

答：蛋黄是鸡孵化的主要营养来源，富含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等多种营养物质，而蛋清主要由蛋白质和水组成。所以从营养上来说，蛋黄的营养比蛋清丰富得多，尤其是卵磷脂等营养物质，对人体健康大有裨益。

但是为什么有人会说蛋黄变色呢？主要是看到蛋黄里有脂肪和胆固醇这两个字。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇，也含有人们谈论的低密度胆固醇。高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪，蛋黄中的脂肪和橄榄油一样属于优质脂肪。

总的来说，健康人适量摄入蛋黄利大于弊。事实上，脂肪和胆固醇都是人体必需的营养物质，胆固醇甚至是形成细胞膜和合成激素的重要原料。没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，但人们的不合理摄入导致了问题的产生。没有不健康的食物，只有不健康的饮食，不是吗？

6.为什么洗好的鸡蛋容易变质？

答：在离开母体之前，蛋壳会被腺体包裹一层胶体，称为外壳膜或保护膜。它的主要功能是为卵建立第一道防线。如果用水洗，这层胶质很容易被破坏，细菌和霉菌会随着洗蛋的脏水进入蛋壳的毛孔。如果蛋壳内的蛋壳膜脱落，细菌和霉菌就会径直开进去，导致鸡蛋变质。

储存前清洁鸡蛋的正确方法是用柔软的干布擦拭污垢，而不是用水。

7.新闻报道说有两个壳的魔法蛋。这是怎么回事？

回答：有时母鸡会突然受到惊吓或其他突发原因，导致肌肉急剧收缩，已经有蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。母鸡平静下来后，鸡蛋回到子宫，再次开始蛋壳沉淀的过程，形成两个壳。除了双壳类卵，如果重复蛋壳成膜的过程，还会形成多膜卵。

8.鸡蛋颜色不同是否意味着营养成分不同？

回答：蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中逐渐进化出来的保护色。巢深或高的鸟，卵不易侵入，多为白色；鸟巢暴露的鸟通常在蛋上有保护色或标记。本质上，卵子的颜色无非是输卵管在最终生产前分泌的红棕色素和蓝绿色素，对卵子营养的形成影响不大。

鸡蛋的颜色不同，是人类养殖的品种不同造成的。因为鸡的品种不同，鸡蛋的营养成分会略有不同，但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营养都是为了支持鸡的出生，所以自然不会太差。

9.打开新鲜鸡蛋后，为什么每次上面都是那个小白点？

回答：这是鸡蛋的又一个巧妙设计。在卵黄中，胚珠或胚盘的密度小于卵黄的密度。所以这个小白点会一直浮在蛋黄上。所以每次打开都能看到鸡蛋。在胚盘中还有更重要的意义。孵化时，胚胎与孵卵鸟的距离更近，温度会更稳定，有利于胚胎的发育。

10.为什么会有双黄蛋？是卵细胞分裂吗？

回答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个蛋黄几乎同时排出，包裹在输卵管内的一个鸡蛋里的现象。有时甚至看到三个黄蛋，说明双黄蛋不是卵细胞的分裂。细胞分裂只发生在胚盘，而不是整个蛋黄层面。

除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的。迷信的人认为母鸡下黄蛋是不祥之兆。其实黄蛋的产生并不神秘。蛋白质分泌部有时会受到上皮组织脱落等杂质的刺激，开始一个产卵过程。因为没有蛋黄，黄色的鸡蛋太小了，就像鸽子蛋一样。

11.为什么苏丹红可以把蛋黄染在中间，蛋清却不会变？

回答：蛋黄的颜色来自于饲料中的类胡萝卜素等油溶性色素。这些色素作为营养物质注入蛋黄，溶解在蛋黄的油中。苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素。如果母鸡吃了含有苏丹红的饲料，苏丹红就会像类胡萝卜素一样溶解在蛋黄的油中。蛋清的主要成分是蛋白质和水，所以油溶性色素很难溶解。就这样，色素被无良奸商巧妙的注入蛋黄中，形成了所谓的红心蛋。

相反，如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素和其他色素，蛋黄的颜色会变浅，甚至变白。