1.黄瓜

黄瓜中含有维生素C、维生素B族和许多微量矿物质，这些矿物质营养成分丰富，生吃口感清爽。从营养学的角度来看，黄瓜皮含有丰富的营养物质，所以要生吃。但是，为了防止农药残留对人体的伤害，黄瓜要在盐水中浸泡15-20分钟，然后将生殖洗净。用盐水腌制黄瓜时，不要掐头，要保持黄瓜不变，以免营养物质在腌制过程中从切面流失。另外，冷债务针现在要做好吃，不要放在后面的时间里。这样还能促进维生素的损失。

2.西红柿

西红柿中含有丰富的维生素A，维生素A有助于视力保护及皮肤晒太阳恢复。凉拌西红柿最好不要撒糖。否则甜味会影响食欲。肥胖人、糖尿病人、高血压患者不应吃被称为雪漫画盐酸的糖凉菜西红柿。

芹菜

芹菜含有丰富的纤维、钾、维生素B2、维生素(也称为尼克酸)等成分。夏天天气热，人们容易发火，大便干燥。同时，天气热的时候，人们失去了很多水，很容易出现钠钾失衡。芹菜有助于人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素会影响人的皮肤、神经系统和食欲，如果人体缺乏维生素B2，就容易出现疲劳和口腔溃疡。芹菜叶含有比茎更多的营养物质，虽然扔掉很可惜，但可以凉拌食用。

4.青椒或青椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C有助于提高人体免疫力，抵抗各种疾病。夏天人们容易中暑和感冒，经常外出，暴露在外部环境中，感染病毒的几率很大，需要提高免疫力。

5.白菜

白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光耀眼的夏天多吃新鲜白菜，有助于保护眼睛和养颜。但是不要吃储存时间太长、营养素损失太多的白菜。另外，消化性溃疡者也不能生吃白菜。纤维摩擦时，要避免刺激肠胃伤口。

6.茄子

茄子中的硒比其他蔬菜高。削去新鲜的圆树枝，切好，放适量的盐和香油拌一下。硒具有抗氧化功效，可以维持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老的功效，还可以通过体内代谢发挥抗癌功效。