通宵小菜会致癌吗？如何让饭更健康？

现在白水贵，很多白领美女都带午饭。冰箱和微波炉也成为办公室的标准家电。但是，一只白领饭可能增加胃癌危险的微博最近广为传播，引起了人们对吃饭安全的担忧。专家们表示，没有确凿的证据表明隔夜饭会增加患癌症的风险，但不能忽视饮食的健康问题。

解除疑惑

问题是，经常吃一晚饭会不会致癌？

第一天做好食物，第二天带到办公室中午打丁吃，这是女孩白领每天要做的事。很多女性认为自己做的食物干净卫生，营养也可以自己掌握，比在外面吃午饭更省钱。但是如果带饭不注意的话，也会影响健康。

从流行病学的角度来看，目前的文献资料和科学研究中存在这方面的流行病学调查不足，没有确凿证据表明带着食族吃一夜饭会增加致癌风险。癌症的发生是多种因素长期共同作用的结果，与生活习惯、食物种类、环境因素、遗传因素、精神因素等有关，单个危险因素不足以诱发癌症。

但是隔夜饭和癌症之间没有直接联系，但这种饮食习惯容易增加有毒有害物质的摄入。从营养学的角度来看，一夜饭确实会增加食物的腐败变质和亚硝酸盐的发生，这无疑会增加患肿瘤的风险。

问题2经常使用的微波炉会不会影响健康？

白领饭族一般用微波炉加热食物，长期使用微波炉会不会影响健康？寓言教授说，微波炉如果设计成使用电磁波穿透和加热食物的原理，电磁波泄漏的话会对人体有害。但是，微波炉的使用有明确的国家安全标准，目前国内外对微波炉泄漏量的限制不超过每平方厘米5毫瓦，而国内近年来的检查表明，一般国产微波炉辐射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下。微波炉泄漏量本来就不多。在空气中迅速衰减。在使用过程中，不要守在微波炉前面，要保持一定的距离。基本上可以避免微波炉辐射造成的伤害。

另外，塑料袋里的食物经常直接放在微波炉里加热。微波炉的高温会在塑料袋中产生有毒物质，进入食物会影响健康。因此，必须选择适合陶瓷、玻璃制品、微波的塑料盒子或纸袋等合适的容器。

建议

饭族应该用茄子土豆类代替叶蔬菜

能吃到现钞做的午饭当然是最健康的，但白领们受到工作的限制，在带饭的时候，可以通过科学合理的吃饭习惯，减少隔夜饭对身体的不利影响。

主食最合适。蔬菜更喜欢红薯类，肉菜先选择鸡肉牛肉，不选择海鲜蔬菜类。加热的大米基本上可以保持原来的口感和营养成分。馒头、馒头类容易干，微波炉不能加热，面条放久了也容易烤焦。因此，大米是饭族的最佳选择。

肉菜尽量选择脂肪较少的，如选择性牛肉、鸡肉等。鱼类海鲜容易一夜之间产生蛋白质分解物，因此会损害肝脏、肾脏功能，不能用作有饭吃的食物。从蔬菜的情况来看，叶蔬菜容易引起亚硝酸盐，所以被清除到有饭族的饭盒外。但是蔬菜总是要吃的，所以西红柿、茄子等茄子等蔬菜，以及莲藕、胡萝卜等茎蔬菜、土豆、山药等土豆类中，亚硝酸盐少的话，和米饭一起成为健康的选择。

不能随便摇晃做好的食物或掀开盖子

除了食物的种类外，如何储存要带到办公室的食物也是健康的关键。因为带一夜饭更容易出现食物中毒问题。寓言教授指出，在储存食物之前，要清洁汤清，让食物充分冷却后保存在4冰箱里。不要用吃的筷子轻易搅动食物，也不要经常打开盖子。否则很容易把细菌带入食物。盛食物的器具尽量选择陶瓷玻璃类。因为，如果食物长时间装在铁或铝碗里，就容易发生化学反应。

同时，食物最好早上煮，剩饭的保存时间尽量减少到5 ~ 6小时以内。剩饭容易引起食物中毒，但剩饭大部分看起来不奇怪，看起来不小心，所以要彻底加热后再吃。

合理饮食才是预防白领癌症的好方法

长期摄入高盐、烟熏、盐腌食品，吃得快，喜欢热的食物，不规律地吃与诱发胃癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌等有关。寓言教授指出，目前人们的饮食结构不合理，动物性食物和脂肪摄入过高，谷类摄入低，太细腻，都对健康不好。

新鲜蔬菜和瓜果可以增加维生素A和C的摄入量，肉、鱼、鸡蛋、牛奶和各种豆制品有助于增加饮食中蛋白质的成分，前分类食物在饮食中要相对减少。少吃或不吃熏、腌、油炸、泡沫做的食物，鼓励低盐食物，少吃盐和盐腌食物。另外，要按时吃饭，不暴饮暴食，不要吃太强、太粗、太热的食物。