辣椒类比橙子更丰富维生素C、铁、钙、磷、维生素B族。例如，每100克新鲜红辣椒维生素C含量为144毫克，位居新鲜蔬菜之首。丰富的维生素C可以抑制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中-胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、-玉米黄质的最佳来源之一，都是最有效的抗氧化剂之一，能使呼吸道畅通，起到预防感冒的作用。

一口咬红辣椒的辛辣刺激感会使大脑分泌内啡肽，这种化学物质能缓解疼痛，产生轻微的快感。最近有人用辣椒治疗神经性头痛特别严重的头痛症状，效果非常好。

辣椒似乎不仅对感冒的人有用，对调节血脂也有帮助。国外研究表明，老鼠吃了富含辣椒的食物后，血液中的甘油和低密度脂蛋白(一般称为坏胆固醇)大幅减少。辣椒含有可以加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果的特殊物质，起到减肥的作用。这种物质还能促进荷尔蒙分泌，对皮肤有良好的美容保健作用。

辣椒含有丰富的维生素C，但维生素C不耐热，容易被破坏。烹饪中有很大一部分维生素C会流入汤中或被破坏，在铜中更是如此。因此，做饭时要尽量避免使用铜器具。

吃辣椒有很多好处，但最好是辣椒适量，新鲜辣椒一次吃100克，干辣椒一次吃10克。暴饮暴食反而会对人体健康有害。因为过多的辣椒素激烈刺激胃肠黏膜，导致胃痛、腹泻、肛门灼烧的刺痛、胃肠疾病，从而导致痔疮出血。另外，患有烧热病或阴虚化王、高血压、肺结核、咽喉炎、食道炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮等疾病的患者，应少吃或不吃辣椒。