大米含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但在洗牙过程中，由于方法不当，营养素损失很容易增加。因此，要更好地保证米饭的营养，至少要注意以下四点。

第一，淘米要选择冷水，而不是温水。因为水温高，各物质的溶解度会增加，营养损失会直接增加。第二，淘米的次数是23次为宜。淘米的本意是洗掉大米中夹杂的灰尘。不用反复洗。否则只会导致营养流失。如果不洗大米，就可以放心地直接下锅。第三，不要用手摩擦，搅拌即可。米粒最外层有一种物质叫粉层，含有B族维生素、矿物质和膳食纤维，淘米时用力揉搓，会洗掉粉层，失去营养。第四，不要用流水冲洗。流动的水只会剥夺营养，而不是加倍清洁的作用。

大米好了，下一步就是下锅。电饭锅是做饭的最好工具。密封性更好，能阻断过度氧化反应，使用时间更少，营养损失也更小。如果喜欢干饭(捞完以后蒸的饭)，要记住要好好利用米汤。因为近50%的矿物质和维生素将煮到米汤里。打捞饭容易失去营养，但适合做炒饭。因为用这种方法蒸出来的大米是酸的，炒起来不会太粘，口感更好。此外，吴美云还指出，大米进锅前可以先用温水浸泡，使米饭更糯。

烹饪也难免出错。如果全卡住了，可以用筷子在米饭上直接戳到锅底的洞，然后加入温水再焖。如果你是国富协生，请在协生部分打洞后加水焖。如果表面卡住了，可以把表层翻到中间再焖一遍。