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1.不要吃煮过头的肉

不管吃什么肉，人们都觉得蒸肉越烂越好。结果，高压锅登场，炖排骨等10多分钟，连骨头都变软了。

但是，在200~ 300的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝脏、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基，从该食物中衍生出来的芳香胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

在现代生活中，工业污染对人体的致癌影响占50%，食物的影响占35%。以前我们低估了食物中有毒化学物质致癌的因素。芳香胺基化合物问题没有完全掌握之前，不要吃煮过头的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，扔掉有很多化合物的肉汤。这样可以防止芳香胺基化合物对人体造成伤害。

2、高温油炸培根禁忌。

咸肉含有硝酸，用油油炸会产生致癌物质亚硝酸盐。因此，吃咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食物时避免油炸。正确的食用方法是煮咸肉、香肠、火腿肠等，与水蒸气一起挥发亚硝胺。另外，烤咸熏食物时，最好放米醋。因为醋能起到分解亚硝酸盐的作用，还能杀菌。

3.瘦肉也要适量吃

有人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉不会发胖，保证营养摄入，多吃瘦肉。其实，多吃瘦肉不一定是好事。瘦肉的蛋氨酸含量高，蛋氨酸在某种酶的催化下可以变成同型半胱氨酸，同型半胱氨酸的过量也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸直接损伤动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化点。因此，要适当地吃瘦肉并不是很多好东西。

4、不能用热水腌猪肉

有些人经常把买来的新鲜猪肉泡在热水里洗。这样猪肉就会失去很多营养。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量蛋白质，可以分为肌用蛋白和肌义蛋白。肌用蛋白的凝固点为15~ 16，易溶于水。把猪肉泡在热水里，大量的肌用蛋白质就会消失。另一方面，肌用蛋白质中含有有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等成分，丢失会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要泡在热水里，要应用冷水快速洗净。

5.不吃病死的猪肉和大豆猪肉

猪的胃里存在沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等众多细菌。猪病机体抵抗力下降时，这些细菌通过淋巴管进入血液循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，产生毒素。病猪死后的肉由于质变，蛋白质被破坏、变硬、不容易熟，所以吃有这种病菌的死猪肉会感染。吃死于沙门氏菌感染的猪肉，沙门氏菌感染会导致急性胃肠炎，还会出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症，如果不及时治疗，可能会危及生命。因此，绝对不能吃病死的猪肉。

同样，大豆猪肉也不能吃。大豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内死亡的猪肉，人吃不熟的大豆猪肉，囊虫就会从人的小肠发育成钩虫。虫卵从猪肠子孵化成细小的虫子，然后通过肠壁进入血流，到达全身各部分，就会从肌肉或大脑发展成囊虫，所以不能吃大豆猪肉。