食道癌：腌泡菜

食道癌具有明显的地理特征，东东(梅州、汕头、潮州、济阳、汕尾)是食道癌高发区。中山大学附属第三医院营养科主任变化委认为，这与当地居民不良的饮食习惯有关。当地居民有腌制酱菜、咸菜、鱼露、虾酱等食物偏好，腌制食物中经常含有亚硝胺类化合物，这是一种强有力的致癌物质，亚硝胺是食道癌和胃癌的罪魁祸首。

预防癌症的方法：

(1)多吃新鲜食物是预防癌症最简单的方法。

(2)平时少吃鱼露、虾酱等腌制调料。

肝癌：真菌花生玉米

研究表明，肝癌与粮食真菌有一定关系，有一种叫黄曲霉素的真菌，主要生长在花生和玉米上。这种真菌的毒素会引起肝癌。一项药物实验发现，从发霉的玉米中提取黄曲霉毒素，混入饲料中喂给老鼠吃，不到半年就患上了肝癌。

预防癌症的方法：

(1)表面有黄绿色霉菌或破损、皱纹、变色、变质花生、瓜子等都会被黄曲霉毒素污染，不要去除。

(2)小心质量不好的花生油、玉米油中含有黄曲霉毒素。

结直肠癌：吃太多油腻的食物

近年来，大肠癌的发病率呈上升趋势。变化委认为这与多吃脂肪有关。研究表明，每天至少吃一顿红肉的人比不吃红肉的人大肠癌发病率高出约3倍。红肉是指牛肉、羊肉、猪肉。每天摄入牛肉、羊肉、猪肉超过90克，会增加患大肠癌的危险。另外，食物中蔬菜和水果的比例少，纤维素不足，大便在大肠中停留时间长，从而产生很多致癌物质。

预防癌症的方法：

(1)少吃红肉，适量吃白肉(即家禽或鱼)。因为白肉含有很多不饱和脂肪酸。

(2)养成了每天多喝水、多吃蔬菜和水果、保持大便顺畅、定期排便的好习惯。

唤醒

少吃油炸烧烤

油炸、油炸、烧烤都是不健康的烹饪方法。因为蛋白质在油炸或燃烧后会产生一种叫苯并芘的致癌物质。变化委认为，烹饪方法应该少吃油炸食品或烧烤。最好多做蒸、百花奖等。最好保持食物的原味，不要生产致癌物质。另外，MSG吃得太多会导致膀胱癌，茴香八角也含有黄场所的致癌物质，最好少吃。