豆制品：低脂高品质蛋白质

也被称为菜园的肉类，丰富的优质蛋白质胜过肉类。研究表明，大豆含有大豆异黄酮、植物鉴定激素，有缓解更年期女性症状等功效，此后大豆一度成为受欢迎的健康食品。(David Assell，Northern Exposure，Munited)大豆中的异黄酮具有与发情激素类似的功能，具有用植物发情激素的物质调节女性激素的功能，被认为可以降低乳腺癌和宫颈癌的发病率。大豆营养丰富，含有34.3%的蛋白质和17.5%的油，蛋白质与米粉一起食用具有氨基酸的补充效果，使摄入的蛋白质成为优质蛋白质。

大豆本身的高纤维也可以与胆固醇结合排出体外，大豆异黄酮的抗氧化效果可以减少血液脂肪沉积血管壁的可能性，两者对减少血脂都有效。另外，大豆含有人体所需的亚麻遗产和二次亚麻遗产，还含有丰富的维生素B1和B6、矿物质和膳食纤维。

最好的吃法：豆子煮着吃比较好。否则就是阻碍蛋白质消化的物质。你可以买豆腐、头皮、干豆、豆浆等豆制品。有趣的是，大豆的印花含量相当高，通风或尿酸过高的患者不能吃得太多。

海带，海带芽：新陈代谢的好帮手

海带是海洋中的蔬菜，生长在海洋中，因此富含微量元素和胶体，含有少量与自由基捕获相关的硒、钙、镁、钾、铁等矿物质，海带对人体最重要的功能是有助于调节人体的生理功能。

海带中也含有丰富的碘，有助于促进血液中三产肝油的代谢，膳食纤维也以水溶性纤维为主，有助于降低血液胆固醇，有助于预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。国内研究表明，海带具有减少血脂的功效和多种微量矿物质，是人体新陈代谢顺畅的好帮手。

最好的吃法：海带汤煮、炒或凉拌是好的，但不好煮是缺点。在料理或凉拌中加入几滴醋不仅可以调味，而且有助于钙的吸收。

红薯叶：抗癌抗氧化蔬菜，富含维生素

微不足道的红薯叶在短期内成为了受欢迎的健康蔬菜。根据联合国亚洲蔬菜研究开发中心发表的抗氧化蔬菜报告，红薯叶是其中之一，在10大抗氧化蔬菜中，口味大众化，具有量产规模，是消费者容易购买和食用的蔬菜。

专家们说，他们可能认为喂猪的红薯叶不值钱。其实叶绿素、纤维素、各种维生素都很好。人体不可缺少的营养成分比其他蔬菜高得多。甚至有研究表明有抗癌效果。红薯叶不太显眼，但营养价值很高，可以吃很多。

西红柿：便宜健康的宝物

以前西红柿被认为是粗俗的食物，很难登上多野党，几年前番茄红素被炒后，西红柿一夜之间成为最in的食物，2001年位居美国《时代》杂志十大风云食物之首。事实上，西红柿的健康功效以前备受关注，海外研究表明地中海地区居民患心血管疾病的几率比其他地区低得多。主要原因是当地居民的食物中不能缺少西红柿。

番茄红素具有相对优越的抓住自由基的能力，可以保护细胞免受自由基损伤，因此番茄红素具有抗癌效果。人体的老化病与体内的自由基有关，所以要补充抗氧化物质来消除它，预防细胞受损，修复已经受损的细胞。

此外，西红柿还有很多营养素，如养眼美容的维生素C、美白、抗衰老、提高免疫力-胡萝卜素、合成细胞所需的叶酸、降低血压的钾功效等。

最好的吃法：一些研究表明，番茄红素和油同时烹调更容易吸收，这可能是因为番茄红素本身是一种脂溶性化合物。另一方面，加热过程中细胞壁受损，番茄红素更容易释放，所以吃西红柿要用少量的油炒，才能真正吃番茄红素。

胡萝卜：可怜的人参保护肝脏。

胡萝卜是一年四季都有的蔬菜，营养成分丰富，也被称为穷人人参。它含有非常丰富的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，维持视觉，保护上皮膜细胞的健康。维生素A占所有蔬菜第一位的胡萝卜可以提高肝、肾、肾上腺、生殖腺等的活力，不能清醒的人经常吃胡萝卜有很好的效果。

-胡萝卜素稳定，不容易被烹饪和加热破坏，但胡萝卜与其他水果蔬菜混合制成果汁喝的话，维生素C会被破坏。因为胡萝卜碎了以后，胡萝卜内的一种叫抗坏血酸氧化会的酶会加强作用，破坏其他水果蔬菜中的维生素C。

最好的吃方法：胡萝卜最合适的烹饪方式是用油炒。-胡萝卜素是脂溶性维生素，与油一起摄取，吸收会更好。除了用油炒、和肉一起煮或用生菜沙拉煮外，都是适当的吃法。