第一，营养价值低的菜单，包括高能量、高胆固醇和高盐分。

高能料理

主要包括肥牛、肥羊、羊尾巴等。这种肉饱和脂肪含量高，能量高，暴饮暴食会导致能量过剩，增加肥胖风险。选择牛羊肉的时候，最好选择苗条的。有大理石花纹的牛肉和羊肉脂肪特别高。另外，代替部分牛羊肉，可以用鱼虾蛤、豆制品等来享受味道，保证蛋白质的摄入，同时减少能量饱和脂肪的摄入。

高胆固醇料理

主要包括猪脑、脾脏等内脏类。这种菜口感好，但胆固醇含量高得惊人，暴饮暴食会增加心脑血管疾病的危险。另外，动物内脏有害物质还有很多，所以很难去除。高脂血症、高胆固醇患者要避免吃，一般健康的人也要少吃。

高盐料理

主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，制作过程中添加了大量盐分和食品添加剂。吃火锅的时候，锅底和深层材料也含有大量盐，如果再吃加工肉制品，很容易过量摄入钠。

二是可能存在安全问题的食品，主要包括毛梨、百叶、黄木、鸭血、鹅场等。

母梨、百叶、黄木等手工制品

据报道，这种食品是用甲醛、乙烯等有毒化学物质处理的，长期摄入会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。一般来说，用碱和甲醛处理的食物大而白，口感更脆，保质期也可以延长。建议尽量选择品牌火锅店。产品安全比较安全。

易染色的食品

媒体曝光的染色料理主要有鸭血、海带、金针菇、新鲜竹笋、鸭肠等。一些车间利用工业化学品给产品上色，使食物的颜色变亮。消费者发现新鲜鸭血、新鲜鸭肠等颜色太亮，海带呈蓝绿色时，要提高警惕。

另外，新鲜的竹子和新鲜的豆皮口感好吃，但容易腐烂，容易招蝇虫，部分商家还浸泡甲醛，保持新鲜明亮的颜色。所以这种菜最好买干货。