[了解铁元素]

铁是我们人体必需的矿物质，他最重要的作用是合成铁红蛋白。我们摄入的铁分为无机铁和有机铁。我们用铁锅炒蔬菜里融化的铁，是一种铁离子，很难被我们的人体摄取和吸收。有机铁是我们食物中包含的铁，包括植物和动物食物，如果将铁和蛋白质结合在一起，就被称为铁蛋白质。铁摄入不足会导致缺铁性贫血，这表明皮肤暗沉苍白、身体虚弱、舌头光滑无苔藓、舌炎、唇炎、食欲不好、吞咽困难严重时指甲会翻。铁的摄入并不是很多好处。中国人食用季节参考摄入量，成人季节适宜摄入量(AI)男子15毫克/d；女子20毫克/d；能承受最大摄入量(UL)的男女均为50mg/d。长期摄入过量的铁会引起多种疾病，甚至是铁中毒。另外，铁太多，脾脏负担加重，人体免疫功能受到抑制，癌细胞趁虚而入。铁在心肌中积累太多，也会引起心律不齐或心力衰竭。肝硬化，肝癌也会出现。

[补充铁的最佳食物]

铁广泛存在于各种食品中，但分布非常不平衡，吸收率差异也很大。一般动物性食物铁的含量高，并且以铁血的形式存在，比植物性食物中的非血铁更容易被人体吸收。因此，膳食中铁的良好来源主要是动物肝脏、动物全血、家畜肉类、鱼和蛋黄。水果(苹果、樱桃)含有维生素C和有机酸，促进铁的吸收。蔬菜(油菜、荠菜、菠菜、韭菜)不含太多铁，其中的草酸、植酸、单宁酸由于铁的吸收而降低了铁的利用率。

[生活被烧结]

如何选择质量好的血豆腐：

(1)要血腥。

(2)渗出的血是血水。

(3)剖切面上有孔。

减少猪肝中毒素的方法：

(1)在制作猪肝之前，用牙签把猪肝扎成很多洞。

(2)用清水浸泡，直到猪肝颜色变白为止。

(3)最后用水煮猪肝时，放几片生姜不仅可以调味，还可以分解猪肝内的毒素。

99热心的医生给了我一个温暖的提示：用锅做饭会增加抗氧化物质的损失。铁离子还与食物中的多酚类反应，生成颜色深的复合物，因此水果不能用铁锅煮，各种有色豆类(如红豆、绿豆等)也不能用铁锅。