变质食品

腐败变质的食品中经常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物，阻碍人体新陈代谢，影响人体组织的正常功能。例如，腐烂水果中含有的青毒素会麻痹神经或成为肾功能衰竭的诱发因素，从而促进早衰。

一些真菌食品中产生的毒素甚至有致癌作用，如黄曲霉毒素、杂色黄曲霉毒素、蓬阿斯佩尔吉鲁斯毒素、红色青霉素毒素、B福尔马菌、红霉素等。

亲密小贴士：保存食物以避免变质。尽量吃新鲜优质的食品，不吃霉菌。特别是不吃发霉的花生、玉米和甘蔗。

腌制产品

腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等时会发生亚硝酸盐，包括为了使肉色好、防止肉毒杆菌生长而自发添加的亚硝酸盐。亚硝酸盐容易与蛋白质分解时产生的二次胺反应，产生亚硝胺，亚硝胺不仅是早衰，也是致癌物质。

细致提示：肉类产品中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量在我国已有明确规定，商家必须严格按照国家卫生标准执行，不能再添加。事实上，咸鸡、咸鱼和咸肉不是好食物。偶尔吃一点也无妨，但不能经常吃。每天不要超过100克。

有一点要提醒大家，亚硝酸盐和亚硝胺是加热煮的，不会减少。

吃蔬菜最重视新鲜。煮熟的蔬菜尽快吃，额外冷藏。不要吃很多刚腌不久的食物。浙江省春秋季盐为15% ~ 20%，冬季为10%以上。暴涨的腌制应在腌制后4小时内。因为这段时间蔬菜的硝酸盐没有变成亚硝酸盐。否则要腌15天以上才能吃。最好超过20天。

酸败食品

脂肪和脂肪含量高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放置时间长后，特别是暴露在阳光下或受热后，容易氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物，散发出战败的哈拉味。这种过氧化脂质会破坏脂肪的必需脂肪酸、脂溶性维生素，在人体酶系统的帮助下促进衰老。

注意：油和脂肪含量高的食品要新鲜食用，不要等到哈拉味了。如果有比较明显的酸败味道，就要毫不犹豫地扔掉。这种食品要低温保存，但不能低于可冻结的0。因为盐和脂肪高的食品在冷冻后更容易变质。

酒精饮料

喝高度酒或大量低度酒会损害肝脏、肿胀、神经系统，还会导致男性性功能减退、精子畸形、女性月经不规律、排卵不规律、性欲减退等早衰。

仔细提示：不要喝高度的酒，最好适量地喝葡萄酒、黄酒和啤酒。如果是酒精计，男性每天饮酒量不超过25克，即葡萄酒、黄酒250毫升、啤酒750毫升、高白酒50毫升。女性每天摄入15克以下的酒精：葡萄酒、150毫升黄酒、450毫升啤酒、30毫升高度白酒。

含铝食品

过多的铝会破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能，切断神经传导，容易导致智力下降、记忆力减退和痴呆。油炸面团、煎饼、膨化食品在制作时专门添加了明矾(硫酸铝)，所以要尽量少吃。

仔细提示：含铝的食品不会因加热而破坏，所以要少吃。用铝煮的锅和水壶可以用于烹饪、粥和水，但不要燃烧酸性的料理和汤。用生铝做的锅(炒锅)可用于蒸笼和馒头。不建议用于炒菜。不能用于酸性食物的烤、炒。铝炊具也不能储存酸性食物。

不要把铝锅和铝壶接触食物的内在擦得锃亮。深色表面是氧化铝，因此对防止铝溶解有很好的作用。有些家庭对卫生说得太多，擦锅外面和锅里面。结果锅内的天然保护层也被破坏，暴露的是金属铝。这样做对人有害无益。为了避免摄入太多铝，炒菜用铁锅，做饭最好用不锈钢锅或铝锅。

油炸、熏、烧烤

制作这种食品需要经过高温处理，营养素损失很大，尤其是维生素被大量破坏。安心油炸的维生素B1和维生素B2分别损失了43%和38%。油炸面团时，面粉中的维生素B1全部被破坏，维生素B2受损约50%。经常吃缺乏维生素的食物会影响人体正常代谢，加速衰老过程。

在高温环境下，特别是燃烧或燃烧时，蛋白质和脂肪会变成致癌性苯并芘等化合物，淀粉燃烧后会产生致癌性丙烯酰胺。在烟熏食品中，食品与烟草直接接触，将致癌物质吸附到食品中，储存时间变长，深入食品内部。经常吃含有致癌物质的食物会引起早衰。

亲密提示：油炸食品、烟熏食品和烧烤食品被称为垃圾食品是不科学的。毕竟这些食物有很好的颜色、香味和味道，能给人带来很好的快乐，所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物也是人类必不可少的营养素，但吃多了只会对人体健康产生不好的影响。那么，如何评价这些食物呢？

我们要提倡避免危害和利益，不要经常吃或一次吃太多。吃油炸、烟熏、烧烤食品的同时，要多吃蔬菜或水果。另外，高温油炸、烧烤产生的致癌物质苯并芘等在人体唾液酶的作用下可以部分分解，食物与唾液接触的时间越长，解毒效果也越好。因此，建议慢慢地、文雅地吃这种食物。绝对不能狼吞虎咽。